鼎泰豐是港式嗎？

鼎泰豐：上海味的國際名片，與港式料理的迷思

鼎泰豐，這個名字在全球美食界享譽盛名，許多人一聽到這個名字，腦中便浮現那晶瑩剔透、湯汁飽滿的小籠包。然而，關於鼎泰豐的菜系歸屬，卻常出現一個有趣的迷思：它，是港式料理嗎？

答案是：絕對不是。

鼎泰豐的招牌菜色，從小籠包、紅油抄手到蝦肉焼賣，無一不是紮紮實實的上海菜系代表。其精緻的點心製作技法，以及對於食材新鮮度的堅持，都與上海本幫菜的精髓一脈相承。 我們可以想像，在上海弄堂裡，或許曾有家小餐館，以同樣的巧手製作出同樣令人垂涎的美味，而鼎泰豐，則將這份上海風味，以更精緻的呈現方式，推向了國際舞台。

或許，部分人會將鼎泰豐與港式料理混淆，原因可能在於：

• 兩者皆以點心聞名： 香港飲茶文化盛行，各式點心琳琅滿目。鼎泰豐的小籠包等點心，也以精緻的製作和美味的口感吸引眾多顧客，這容易讓人產生聯想。
• 國際化的經營模式： 鼎泰豐在全球各地設有分店，與許多國際化的港式餐廳一樣，擁有廣大的國際知名度，進而模糊了菜系的界線。
• 相似食材的運用： 部分港式點心和上海點心在食材上有所重疊，例如蝦仁、豬肉等，這也可能造成混淆。

然而，仔細比較兩者，就會發現差異巨大。港式點心多以粵菜為基礎，口味偏向清淡鮮甜，烹飪手法也更注重火候的掌控和食材的原味。而鼎泰豐的上海點心則口味更為豐富，鹹鮮、酸辣、甜香等各種滋味層次分明，注重醬汁的調配和口感的層次感。

總而言之，鼎泰豐是紮根於上海菜系的台灣之光，其成功不僅僅在於美味的小籠包，更在於其對於傳統技藝的堅持和創新，以及將台灣美食推向國際的努力。下次再享用鼎泰豐的佳餚時，不妨細細品味這份來自上海，卻以國際化姿態展現的獨特風味，別再把它誤認為港式料理了！