Come fare ripartire la fermentazione al vino?

Come riavviare la fermentazione del vino

La fermentazione del vino è un processo delicato che può essere influenzato da vari fattori, comprese le condizioni ambientali, la temperatura e la salute del lievito. In alcuni casi, la fermentazione può rallentare o addirittura interrompersi. Per riavviare la fermentazione, è necessario ossigenare il mosto.

L’importanza dell’ossigeno

L’ossigeno è essenziale per la crescita e la proliferazione del lievito. Quando la fermentazione rallenta o si interrompe, i lieviti potrebbero non ricevere abbastanza ossigeno per continuare il processo. L’ossigeno aiuta a stimolare l’attività del lievito, favorendone la moltiplicazione e, di conseguenza, la ripresa della fermentazione.

Metodi di ossigenazione

Esistono due metodi principali per ossigenare il mosto:

• Aeratore: Uno strumento specifico chiamato aeratore può essere utilizzato per introdurre ossigeno nel liquido. L’aeratore utilizza una pompa per far circolare il mosto attraverso un diffusore, che rompe il liquido in piccole bolle, consentendo all’ossigeno di entrare nel mosto.
• Agitazione: In alternativa all’aeratore, il mosto può essere ossigenato agitandolo delicatamente. Questa agitazione introduce piccole quantità di ossigeno nel liquido, ma richiede più tempo e fatica rispetto all’utilizzo di un aeratore.

Passaggi per riavviare la fermentazione

Per riavviare la fermentazione del vino, segui questi passaggi:

1. Controlla la temperatura: Assicurati che la temperatura del mosto sia adatta alla fermentazione, in genere tra i 15 e i 25 gradi Celsius.
2. Ossigena il mosto: Usa un aeratore o agita delicatamente il mosto per introdurre ossigeno.
3. Aggiungi lievito: Se il lievito è vecchio o debole, può essere necessario aggiungere lievito nuovo. Segui le istruzioni del produttore per la quantità corretta.
4. Fertilizzante di lievito: Aggiungi un fertilizzante di lievito, come nutrienti per lievito o mosto d’uva, per fornire al lievito i nutrienti necessari per una crescita sana.
5. Monitora la fermentazione: Continua a monitorare la fermentazione con un idrometro o uno strumento simile per assicurarti che il processo stia procedendo senza intoppi.

Suggerimenti aggiuntivi

• Evita di ossigenare eccessivamente il mosto, poiché ciò può portare a difetti nel vino.
• Se la fermentazione non riprende dopo l’ossigenazione, potrebbe essere necessario consultare un enologo per determinare la causa sottostante.
• Riportare in vita un vino che ha smesso di fermentare può richiedere tempo e pazienza. Sii paziente e segui attentamente le istruzioni.