Come mangiare le patate per non alzare la glicemia?

Come mangiare le patate senza far impennare la glicemia

Le patate sono un alimento base in molte cucine in tutto il mondo, ma sono spesso evitate da chi soffre di diabete o di altri problemi di zucchero nel sangue a causa del loro alto indice glicemico (IG). L’IG di un alimento misura la velocità con cui viene convertito in zucchero nel sangue dopo il consumo. Gli alimenti con un IG elevato possono causare un rapido aumento della glicemia, che può essere dannoso per la salute.

Tuttavia, è possibile godersi le patate senza gli effetti negativi sul glucosio nel sangue adottando alcune semplici strategie.

Raffreddamento per ridurre l’IG

Uno dei modi più efficaci per ridurre l’IG delle patate è raffreddarle dopo la cottura. Il processo di raffreddamento consente all’amido della patata di ricristallizzarsi in una forma più resistente alla digestione. Ciò significa che verrà rilasciato nel flusso sanguigno più lentamente, riducendo così l’impatto sulla glicemia.

Per ottenere i migliori risultati, cuocete le patate nel solito modo, poi lasciatele raffreddare completamente a temperatura ambiente. Puoi anche metterle in frigorifero per alcune ore o durante la notte.

Cucinare prima di consumare

Un altro modo per ridurre l’IG delle patate è cuocerle prima di consumarle. Quando le patate vengono cotte, parte dell’amido viene gelatinizzato, il che lo rende più resistente alla digestione. Di conseguenza, l’IG delle patate cotte è inferiore a quello delle patate crude.

Per ottenere i migliori risultati, cuocete le patate con la buccia, poiché ciò contribuirà a preservare i nutrienti e a ridurre l’IG.

Altri consigli

Oltre al raffreddamento e alla cottura, ci sono altri consigli che puoi seguire per mangiare le patate senza aumentare la glicemia:

• Scegliete patate con un IG più basso: Alcune varietà di patate hanno un IG più basso rispetto ad altre. Ad esempio, le patate viola e le patate novelle hanno un IG più basso rispetto alle patate rosse e alle patate bianche.
• Abbinate le patate con alimenti ricchi di fibre: La fibra aiuta a rallentare la digestione e l’assorbimento del glucosio nel sangue. Abbinate le patate ad altri alimenti ricchi di fibre, come verdure non amidacee, legumi o cereali integrali.
• Consumate le patate con moderazione: Anche se le patate possono essere godute come parte di una dieta sana, è importante consumarle con moderazione. Una porzione di patate è considerata circa una tazza.

Seguendo questi suggerimenti, puoi goderti le patate senza preoccuparti di un aumento della glicemia.