Cosa fare dopo aver fatto lievitare la pizza in frigo?

Procedimento dopo la lievitazione in frigo per la pizza

Dopo aver completato la lievitazione in frigo, ci sono due principali metodi di suddivisione dell’impasto:

Metodo 1: Staglio a freddo

• Esegui subito: Questo metodo prevede di dividere l’impasto non appena estratto dal frigorifero.
• Vantaggi:
  • Evita l’ulteriore lievitazione dell’impasto, dando come risultato una pizza più sottile e croccante.
  • Mantiene la consistenza dell’impasto, rendendolo più facile da stendere.
• Svantaggi:
  • Può essere difficile lavorare con l’impasto freddo, che può essere più rigido e meno elastico.
  • Potrebbe richiedere più tempo per stendere l’impasto a freddo.

Metodo 2: Staglio a temperatura ambiente

• Lascia riposare: Dopo aver estratto l’impasto dal frigorifero, lascialo riposare per 30-60 minuti a temperatura ambiente.
• Vantaggi:
  • Permette all’impasto di rilassarsi e diventare più elastico, rendendolo più facile da stendere.
  • Permette una ulteriore lievitazione, dando come risultato una pizza più morbida e soffice.
• Svantaggi:
  • L’impasto potrebbe continuare a lievitare eccessivamente, rendendo più difficile il controllo dello spessore della pizza.
  • Il riscaldamento dell’impasto potrebbe compromettere la lievitazione precedente in frigo.

Quale metodo scegliere

La scelta del metodo di staglio dipende dalle preferenze personali e dal tipo di pizza che si desidera ottenere. Se si preferisce una pizza sottile e croccante, lo staglio a freddo è l’opzione migliore. Se si desidera una pizza più morbida e soffice, lo staglio a temperatura ambiente è consigliato.