Quante ore lavora un cuoco al giorno?

L’Ora di Verità in Cucina: Il Lavoro Nascosto di Cuochi e Chef

Dietro ogni piatto impeccabile, dietro ogni esperienza gastronomica memorabile, si cela un impegno silenzioso e spesso estenuante: quello dei cuochi e degli chef. L’immagine romantica del professionista creativo che sperimenta con spezie e sapori, si scontra bruscamente con la realtà di un lavoro che, mediamente, richiede ben 14 ore di impegno giornaliero. Un dato che, lungi dall’essere un’eccezione, rappresenta la norma per la maggior parte di questi professionisti, superando di gran lunga le 40 ore previste dai contratti nazionali di lavoro.

La settimana lavorativa di un cuoco si trasforma così in una maratona di circa 84 ore, un impegno considerevole che mette a dura prova la resistenza fisica e mentale di chi sceglie questa professione. Non si tratta solo di preparare i piatti, ma di un’articolata catena di attività che si snoda dalle prime ore del mattino, con la preparazione delle materie prime e la pulizia delle attrezzature, fino alle tarde ore serali, dedicate alla chiusura della cucina e alla pulizia finale. Tra queste due fasi estreme, si inseriscono la creazione dei menu, la gestione degli ordini, il controllo della qualità degli ingredienti, la supervisione del personale e, ovviamente, la preparazione dei pasti stessi. Spesso, il lavoro non si limita al solo orario di servizio al pubblico; la ricerca di nuove ricette, la partecipazione a corsi di aggiornamento e la gestione degli ordini di forniture necessitano di ulteriore tempo, erosione ulteriore della già ridotta disponibilità di tempo libero.

Questo impegno eccessivo non è solo fonte di stress e stanchezza, ma può avere serie ripercussioni sulla salute fisica e mentale dei professionisti. L’esposizione prolungata al calore, il lavoro in piedi per ore, lo stress legato alla gestione del servizio e alla pressione del tempo, possono contribuire all’insorgere di problemi muscolo-scheletrici, disturbi gastrointestinali e sindromi da burnout.

La necessità di affrontare questo problema non può essere sottovalutata. È urgente un ripensamento del settore, che passi da una maggiore consapevolezza delle problematiche lavorative dei cuochi e degli chef, alla ricerca di soluzioni concrete per migliorare le condizioni di lavoro, promuovendo un equilibrio tra la passione per la cucina e la preservazione della salute e del benessere dei professionisti. Questo potrebbe includere una migliore organizzazione del lavoro, una ridistribuzione degli orari, una maggiore valorizzazione professionale e una retribuzione adeguata al carico di lavoro effettivamente svolto. Solo così si potrà garantire la sostenibilità di una professione che, pur nella sua bellezza e creatività, rischia di bruciare chi la sceglie con passione.