Che farina usano i panettieri?

La Guida Definitiva alle Farine per Panettieri

Nel mondo della panificazione, la farina è l’elemento costitutivo essenziale. I panettieri sfruttano un’ampia gamma di farine, ognuna con caratteristiche uniche che influenzano il sapore, la consistenza e l’aspetto del pane finito.

Tipi di Farina

Oro di Macina

L’Oro di Macina è una farina integrale macinata a pietra. Conserva la crusca e il germe, ricchi di fibre, antiossidanti e nutrienti. Questa farina produce pani densi e saporiti con una crosta croccante e un interno umido.

Gran Pane

Il Gran Pane è un mix di farine progettato per soddisfare diverse esigenze di panificazione. Contiene una miscela di farina di grano tenero, farina di soia e lievito naturale. È ideale per una vasta gamma di prodotti, dai panini alle pizze, offrendo un equilibrio tra sapore, consistenza e lievitazione.

Farine della Tradizione

Le Farine della Tradizione sono farine di tipo 00 realizzate con grani di alta qualità. Vengono classificate in base al grado di lievitazione, che indica la forza e l’elasticità della farina. Queste farine producono pani soffici e ariosi con briciole fini e crosta dorata.

Considerazioni per la Scelta della Farina

Quando si sceglie la farina per il pane, i panettieri devono considerare i seguenti fattori:

• Tipo di pane: Diversi tipi di pane richiedono farine diverse. Le farine forti sono adatte per pani lievitati come il pane in cassetta, mentre le farine deboli sono preferibili per pani piatti come la focaccia.
• Grado di lievitazione: Il grado di lievitazione indica la capacità della farina di assorbire l’acqua e di trattenere i gas di lievitazione. Farine con un grado di lievitazione più elevato producono pani più voluminosi e ariosi.
• Contenuto proteico: Il contenuto proteico della farina influisce sullo sviluppo del glutine. Le farine con un contenuto proteico più elevato producono pani più elastici e masticabili.
• Tipo di grano: Diversi tipi di grano, come il grano tenero, il grano duro e il grano khorasan, producono farine con caratteristiche uniche. Ad esempio, il grano duro produce farine con un contenuto proteico più elevato, mentre il grano khorasan produce farine più dolci e nutrienti.

Conclusione

La scelta della farina è fondamentale per creare pani deliziosi e di qualità. Comprendere le diverse farine disponibili e le loro caratteristiche consente ai panettieri di scegliere la farina perfetta per ogni ricetta. Dall’Oro di Macina integrale al Gran Pane versatile alle Farine della Tradizione soffici, esiste una farina adatta per soddisfare ogni esigenza di panificazione.