Quale farina usano i panettieri?

Farine per la Panificazione Professionale: La Semola di Grano Duro Rimacinata

Per i panettieri professionisti, la scelta della farina è fondamentale per creare pani di qualità eccezionale. Tra le diverse farine disponibili, la semola di grano duro rimacinata speciale si distingue per le sue proprietà uniche che la rendono ideale per la panificazione artigianale.

Cosa distingue la semola di grano duro rimacinata speciale?

Questa farina è ottenuta da una selezione accurata di grani duri, che vengono poi macinati e rimacinati per ottenere una consistenza più fine. Questo processo di lavorazione conferisce alla farina una maggiore resistenza e un’elevata capacità di assorbire l’acqua.

Proprietà e vantaggi per la panificazione

• Resistenza durante la lievitazione e l’impasto: La semola di grano duro rimacinata speciale fornisce una struttura forte all’impasto, consentendo una lievitazione più lunga e uno sviluppo ottimale del glutine.
• Cottura uniforme: La granulometria fine della farina assicura una cottura uniforme, evitando la formazione di crepe o grumi.
• Sapore rustico: Questa farina conferisce al pane un sapore rustico e caratteristico, perfetto per pagnotte tradizionali come ciabatte e rustiche.
• Ideale per baguette: La resistenza della semola di grano duro rimacinata speciale la rende perfetta per la creazione di baguette dalla crosta croccante e dorata e dalla mollica morbida e alveolata.

Pani ideali per la semola di grano duro rimacinata speciale

• Ciabatte
• Pagnotte rustiche
• Baguette
• Filoni
• Pane integrale

Conclusioni

Per i panettieri professionisti che cercano farine di qualità superiore in grado di produrre pani rustici e di carattere, la semola di grano duro rimacinata speciale è la scelta ideale. Le sue proprietà uniche garantiscono una resistenza eccezionale, un’elevata capacità di assorbimento dell’acqua e un sapore unico che delizierà sicuramente i clienti.