Che orari fa un pizzaiolo?

La Giornata Tipo del Pizzaiolo: Un Lavoro di Passione e Sacrificio

La fragranza inconfondibile dell’impasto che lievita, il calore avvolgente del forno, la maestria nel stendere la pasta e l’arte di combinare ingredienti freschi e saporiti: il lavoro del pizzaiolo è un’esperienza sensoriale completa, un mestiere che richiede passione, abilità e un pizzico di creatività. Ma dietro la magia di una pizza fumante si cela una realtà fatta di orari impegnativi e ritmi di lavoro sostenuti.

Contrariamente a quanto si possa immaginare, la giornata del pizzaiolo non inizia necessariamente con l’apertura del ristorante. Anzi, spesso comincia molto prima, con la preparazione degli ingredienti freschi che saranno utilizzati per condire le pizze. Tagliare le verdure, preparare i sughi, sfilacciare la mozzarella: ogni ingrediente deve essere pronto per garantire la velocità e l’efficienza durante il servizio.

La preparazione dell’impasto è un momento cruciale. Ogni pizzaiolo ha la propria ricetta segreta, tramandata di generazione in generazione o frutto di anni di sperimentazione. L’impasto deve essere preparato con cura, rispettando i tempi di lievitazione per ottenere la consistenza perfetta.

L’orario di lavoro del pizzaiolo è strettamente legato agli orari di apertura del ristorante o della pizzeria. In genere, si lavora a turno, con un picco di attività durante le ore di pranzo e cena. Il pizzaiolo, in base al contratto nazionale del settore ristorazione e turismo (2024-2027), lavora 40 ore settimanali, un impegno considerevole che spesso si traduce in turni serali, weekend e festivi. La retribuzione mensile, secondo il contratto, si aggira intorno ai 1600 euro lordi, corrispondenti a circa 1300 euro netti, distribuiti su quattordici mensilità.

Durante il servizio, la concentrazione è massima. Il pizzaiolo deve essere veloce e preciso, in grado di gestire le richieste dei clienti e di sfornare pizze perfette in tempi rapidi. La manualità e la coordinazione occhio-mano sono fondamentali per stendere la pasta, condire la pizza con gli ingredienti desiderati e infornare il tutto con un gesto rapido e sicuro.

Al termine del servizio, la giornata non è ancora finita. Bisogna pulire il forno, lavare gli utensili e preparare la postazione di lavoro per il giorno successivo. L’igiene e l’ordine sono elementi imprescindibili in una cucina professionale.

Nonostante gli orari impegnativi e le responsabilità, il lavoro del pizzaiolo offre grandi soddisfazioni. Vedere la gioia dei clienti mentre gustano una pizza preparata con amore e passione è la ricompensa più grande. E, in fondo, chi non ama la pizza? Essere artefice di questo piacere culinario è un privilegio che ripaga ampiamente i sacrifici. Il pizzaiolo, dunque, è molto più di un semplice esecutore: è un artigiano, un custode della tradizione e un ambasciatore del gusto italiano nel mondo.