Chi è intollerante al lattosio può mangiare il pecorino?

Pecorino e Intolleranza al Lattosio: Un Binomio Possibile?

L’intolleranza al lattosio, un disturbo sempre più diffuso, costringe spesso chi ne soffre a rinunciare a molti piaceri della tavola, soprattutto quando si parla di formaggi. La domanda sorge spontanea: chi è intollerante al lattosio può gustare un buon pezzo di pecorino? La risposta, fortunatamente, è complessa e apre spiragli di speranza per gli amanti di questo formaggio saporito.

In linea generale, la presenza o assenza di lattosio in un formaggio dipende dal processo di produzione e, soprattutto, dalla sua stagionatura. Il pecorino, tipico formaggio ovino italiano, non fa eccezione. La buona notizia è che il pecorino stagionato, generalmente, è ben tollerato anche da chi soffre di intolleranza al lattosio.

Ma perché? Il segreto risiede proprio nel periodo di stagionatura. Durante questo processo, che nel caso del pecorino può durare anche 30-40 mesi o più, i batteri lattici presenti nel formaggio lavorano instancabilmente, degradando il lattosio (lo zucchero presente nel latte) in glucosio e galattosio. Con il passare del tempo, la quantità di lattosio diminuisce drasticamente, raggiungendo livelli così bassi da essere generalmente tollerabili anche da chi soffre di intolleranza.

È importante sottolineare che non tutti i pecorini sono uguali. Un pecorino fresco o poco stagionato, infatti, conterrà ancora una quantità significativa di lattosio e potrebbe causare i tipici disturbi associati all’intolleranza, come gonfiore, crampi addominali e diarrea. Pertanto, la stagionatura è la chiave.

Quando si acquista il pecorino, è fondamentale leggere attentamente l’etichetta. Molte aziende indicano la presenza di lattosio o l’assenza dello stesso, facilitando la scelta per i consumatori intolleranti. In alternativa, è possibile chiedere consiglio al rivenditore, informandosi sulla durata della stagionatura. Generalmente, un pecorino con una stagionatura superiore ai 12 mesi è da considerarsi sicuro per chi soffre di intolleranza al lattosio.

In conclusione, l’intolleranza al lattosio non deve necessariamente significare rinunciare al piacere di gustare un buon pecorino. Scegliendo un pecorino ben stagionato e prestando attenzione alle indicazioni in etichetta, è possibile godersi questo formaggio dal sapore unico, senza incorrere in spiacevoli conseguenze. Come sempre, in caso di dubbi o intolleranze gravi, è consigliabile consultare il proprio medico curante o un nutrizionista.