Come si chiama il fondo di cottura?

Il Roux: L’Ingrediente Fondamentale per Creare Fondi di Cottura Saporiti

Nella cucina classica, i fondi di cottura sono elementi essenziali per creare salse, zuppe e stufati ricchi di sapore. E alla base di molti di questi fondi di cottura c’è un ingrediente fondamentale: il roux.

Che cosa è un Roux?

Un roux è un impasto semplice ma efficace composto da burro e farina in quantità uguali. Il rapporto standard è di 1:1, ma può essere regolato a seconda della consistenza desiderata.

Come si Realizza un Roux?

Realizzare un roux è un processo semplice che richiede pochi minuti:

1. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio.
2. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando non si amalgami bene al burro.
3. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la miscela raggiunge la colorazione desiderata.

I Diversi Stadi del Roux

Il colore del roux determina la sua consistenza e il sapore del fondo di cottura finale. Esistono tre stadi principali di cottura del roux:

• Roux Bianco: Cottura per 2-3 minuti, risultando in un colore chiaro e una consistenza densa.
• Roux Biondo: Cottura per 5-7 minuti, risultando in un colore dorato chiaro e una consistenza morbida.
• Roux Bruno: Cottura per 10-15 minuti, risultando in un colore marrone scuro e una consistenza molto densa.

Roux nella Cucina Classica

Il roux è utilizzato come addensante in una vasta gamma di fondi di cottura, tra cui:

• Velouté: Fondo di cottura bianco a base di brodo di pollo o pesce.
• Béchamel: Fondo di cottura bianco a base di latte.
• Salsa bruna: Fondo di cottura marrone a base di brodo di manzo.
• Salsa demi-glace: Fondo di cottura bruno ricco a base di brodo di vitello e pomodoro.

Suggerimenti per Realizzare un Roux Perfetto

• Utilizzare parti uguali di burro e farina, misurate con precisione.
• Cuocere il roux a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare grumi.
• Lasciar raffreddare il roux leggermente prima di aggiungerlo al fondo di cottura. Ciò aiuterà a prevenire grumi.
• Per un roux più liscio, utilizzare un setaccio per rimuovere eventuali grumi.

Conclusione

Il roux è un’aggiunta essenziale alla cassetta degli attrezzi di ogni cuoco. Con la sua versatilità e il suo sapore ricco, può trasformare semplici fondi di cottura in salse, zuppe e stufati saporiti e appaganti. Che siate cuochi esperti o principianti, padroneggiare l’arte del roux vi consentirà di elevare i vostri piatti a un livello completamente nuovo.