Cosa usare come addensante per il gelato?

Gli addensanti naturali per il gelato: farina di semi di carrube e gomma di guar

Il gelato è un dessert delizioso e rinfrescante, ma a volte può risultare troppo liquido o cristallizzato. Gli addensanti sono ingredienti che aiutano a migliorare la consistenza del gelato, rendendolo più cremoso e denso. In questo articolo, esploreremo due addensanti naturali ideali per il gelato: la farina di semi di carrube e la gomma di guar.

Farina di semi di carrube

La farina di semi di carrube è un addensante naturale derivato dai semi dell’albero di carruba. È ricca di fibre solubili, che le conferiscono proprietà addensanti e gelificanti. Quando viene aggiunta al gelato, la farina di semi di carrube assorbe l’umidità e crea una struttura più densa e cremosa. Inoltre, aiuta a stabilizzare il gelato, prevenendone la cristallizzazione.

Per utilizzare la farina di semi di carrube nel gelato, basta mescolarla con una piccola quantità (circa 1/4 di cucchiaino) di acqua fredda per formare una pasta. Quindi, aggiungere gradualmente la pasta al gelato in lavorazione e mescolare fino a quando non si sarà incorporata completamente.

Gomma di guar

La gomma di guar è un altro addensante naturale derivato da una leguminosa chiamata Cyamopsis tetragonoloba. È composta da galattomannani, polisaccaridi che formano una struttura a rete quando vengono idratati. Questa struttura intrappola l’acqua e crea un gel viscoso, che conferisce al gelato una consistenza più densa e cremosa.

Come la farina di semi di carrube, la gomma di guar può essere utilizzata in piccole quantità (circa 1/4 di cucchiaino) per addensare il gelato. Tuttavia, è importante notare che la gomma di guar può produrre un gel molto viscoso, quindi è meglio aggiungerla gradualmente e mescolare bene fino a ottenere la consistenza desiderata.

Benefici dell’utilizzo di addensanti naturali

Oltre a migliorare la consistenza del gelato, gli addensanti naturali come la farina di semi di carrube e la gomma di guar offrono anche numerosi benefici per la salute:

• Alto contenuto di fibre: Entrambi gli addensanti sono ricchi di fibre, che possono aiutare a regolare la digestione e migliorare la salute intestinale.
• Stabilità: Gli addensanti naturali aiutano a stabilizzare il gelato, prevenendo la cristallizzazione e l’indurentimento.
• Cremosità: Questi addensanti donano al gelato una consistenza più cremosa e ricca, migliorando l’esperienza complessiva del dessert.

Attenzione: Quando si utilizzano addensanti naturali nel gelato, è importante seguire attentamente le istruzioni e utilizzare solo piccole quantità. Un uso eccessivo di addensanti può infatti rendere il gelato troppo denso e gommoso.

In conclusione, la farina di semi di carrube e la gomma di guar sono due ottimi addensanti naturali che possono essere utilizzati per migliorare notevolmente la consistenza del gelato. Questi ingredienti non solo conferiscono al gelato una struttura più densa e cremosa, ma apportano anche benefici per la salute grazie al loro alto contenuto di fibre e alle proprietà stabilizzanti.