Qual è la differenza tra il metodo classico e il metodo Charmat?

Il Metodo Classico e il Metodo Charmat: le Differenze Fondamentali

Nella produzione di vini spumanti, si distinguono due metodi principali: il Metodo Classico e il Metodo Charmat. Entrambi i metodi hanno caratteristiche e vantaggi distinti che influenzano il carattere e la qualità del vino finale.

Metodo Classico

Il Metodo Classico, noto anche come Metodo Champenoise, prevede una seconda fermentazione in bottiglia, dove lo zucchero e il lievito vengono aggiunti al vino base. Questa fermentazione produce anidride carbonica, che rimane intrappolata nella bottiglia, creando il perlage.

Procedura Metodo Classico:

• Fermentazione primaria: avviene in vasche d’acciaio o botti di legno.
• Imbottigliamento con aggiunta di “liqueur de tirage” (zucchero e lievito).
• Fermentazione in bottiglia: produce anidride carbonica e sedimenti (lieviti morti).
• Affinamento sui lieviti (invecchiamento): può durare da pochi mesi a diversi anni.
• Rimuovimento dei lieviti (sboccatura): avviene congelando il collo della bottiglia e rimuovendo il tappo, espellendo i sedimenti.
• Aggiunta di “liqueur d’expédition” (dosaggio): determina il livello di dolcezza del vino.
• Tappatura finale e invecchiamento in bottiglia.

I vini spumanti prodotti con il Metodo Classico sono caratterizzati da una maggiore complessità aromatica, una struttura più robusta e un perlage più elegante e duraturo.

Metodo Charmat

Il Metodo Charmat, noto anche come Metodo Martinotti, è più rapido ed economico rispetto al Metodo Classico. Invece di una seconda fermentazione in bottiglia, la fermentazione avviene in un’autoclave pressurizzata, un serbatoio a tenuta stagna.

Procedura Metodo Charmat:

• Fermentazione primaria: avviene in vasche d’acciaio.
• Aggiunta di zucchero e lievito in autoclave.
• Fermentazione in autoclave: produce anidride carbonica e pressione.
• Raffreddamento e filtrazione: per rimuovere i sedimenti.
• Imbottigliamento e aggiunta di “liqueur d’expédition”.

I vini spumanti prodotti con il Metodo Charmat tendono ad essere più freschi e fruttati, con un perlage più delicato e una struttura più leggera.

Confronto delle Caratteristiche

La scelta del metodo di spumantizzazione dipende dalle caratteristiche desiderate del vino e dalle risorse disponibili. Entrambi i metodi possono produrre vini spumanti di alta qualità, ma con profili aromatici e caratteristiche strutturali distinti.