Quando il vino smette di fermentare?

Quando smette la fermentazione del vino?

La fermentazione alcolica, processo fondamentale nella vinificazione, avviene quando i lieviti trasformano gli zuccheri dell’uva nell’alcol etilico. La durata di questo processo influisce notevolmente sulle caratteristiche del vino.

Fattori che influenzano la durata della fermentazione:

• Temperatura: La temperatura ideale per la fermentazione alcolica è compresa tra 18 e 25 °C. Al di sotto di questa soglia, l’attività dei lieviti rallenta; al di sopra, i lieviti possono subire uno stress eccessivo.
• Tipo di lievito: Esistono diversi ceppi di lievito che fermentano a velocità diverse. Alcuni lieviti, come il Saccharomyces cerevisiae, fermentano rapidamente, mentre altri possono richiedere più tempo.
• Livello di zuccheri: La quantità di zuccheri presenti nel mosto influenzerà la durata della fermentazione. Una maggiore concentrazione di zuccheri richiederà più tempo per essere fermentata.
• Presenza di inibitori: Alcuni composti, come l’anidride solforosa o l’alcool, possono inibire l’attività dei lieviti rallentando la fermentazione.

Durata generale:

In condizioni ottimali, la fermentazione alcolica di solito si completa nell’arco di 7-10 giorni. Tuttavia, può richiedere più tempo in presenza di fattori limitanti o in condizioni sfavorevoli.

Come gestire la fine della fermentazione:

Il controllo termico è fondamentale per gestire la conclusione della fermentazione. Mantenere la temperatura costante e al di sotto del limite massimo consentito evita la formazione di aromi indesiderati o la morte dei lieviti.

Inoltre, è possibile aggiungere inerte o solfiti per fermare la fermentazione o proteggere il vino da contaminazioni batteriche.

Conoscere quanto dura la fermentazione del vino è essenziale per il vignaiolo per produrre vini di qualità con caratteristiche organolettiche ben definite.