Quanto guadagna uno chef in cucina?

Oltre il Piatto: La Realtà Economica del Mondo della Cucina

Il profumo di spezie, il sibilo della padella, la danza sincronica tra i fornelli: l’immagine romantica dello chef è spesso lontana dalla realtà economica che si cela dietro i fornelli. Quanto guadagna davvero un cuoco? La risposta, come spesso accade, non è semplice e dipende da una complessa rete di fattori che vanno ben oltre la semplice abilità culinaria.

L’idea di un capo cuoco che incassa il 20% dei ricavi del ristorante, sebbene suggestiva, è un’eccezione più che una regola. Tale percentuale potrebbe essere realistica per chef stellati di ristoranti di altissimo livello, che gestiscono non solo la cucina, ma spesso anche l’immagine e la strategia del locale. In questi casi, il loro ruolo si avvicina più a quello di un imprenditore che a quello di un semplice dipendente.

Per la maggior parte degli chef, la realtà è ben diversa. Il Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro (CCNL) per il settore Turismo, pur offrendo una base di riferimento, fornisce solo un’indicazione parziale. Uno stipendio base di circa 1.700€ mensili per uno chef executive può essere considerato un punto di partenza, ma rappresenta spesso un minimo sindacale, insufficiente a riflettere la complessità e la responsabilità del ruolo.

L’esperienza, il tipo di struttura e la sua ubicazione geografica sono elementi determinanti nella definizione della retribuzione. Un giovane chef alle prime armi, impiegato in un ristorante di piccole dimensioni, difficilmente supererà i 1.500€ mensili. Al contrario, uno chef executive in un ristorante stellato di una grande città, con anni di esperienza e un curriculum di successo, potrebbe facilmente raggiungere stipendi mensili compresi tra i 3.000€ e i 6.000€, o addirittura oltre, grazie a bonus e benefit. La presenza di un contratto a tempo indeterminato, ovviamente, comporta una maggiore sicurezza economica rispetto ai contratti a progetto o stagionali, spesso utilizzati nel settore della ristorazione.

Inoltre, non bisogna dimenticare gli extra, spesso non inclusi nella retribuzione base: il servizio a domicilio, le cene private e gli eventi catering possono aggiungere un’entrata considerevole, specialmente per chef affermati. La possibilità di costruire una propria reputazione e di accedere a collaborazioni prestigiose, aprendo nuove strade economiche, è un ulteriore fattore da considerare.

In conclusione, la remunerazione di uno chef è estremamente variabile, una fotografia sfaccettata che richiede un’analisi accurata di molteplici variabili. Mentre l’immagine del cuoco romantico e appassionato persiste, è fondamentale riconoscere la realtà economica del settore, fatta di sacrifici, duro lavoro e, per i più fortunati, di una meritata e spesso consistente gratificazione finanziaria.