Dove si insegna scienze degli alimenti?

Scienze degli Alimenti: Un Percorso Inatteso nel Cuore dell’Enogastronomia

Quando si pensa alla scienza degli alimenti, spesso la mente corre a laboratori universitari, a ricercatori in camice bianco o a figure professionali impegnate nel controllo qualità delle grandi industrie alimentari. Ma un percorso formativo che affonda le radici nella scienza degli alimenti, seppur in un contesto inatteso, si rivela nell’ambito dell’Indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera con l’opzione Prodotti Dolciari Artigianali e Industriali negli Istituti Professionali (settore Servizi).

Questa scelta, apparentemente distante dai rigidi canoni della scienza, rappresenta in realtà un’opportunità preziosa per formare professionisti del settore alimentare dotati di una solida base scientifica, in grado di comprendere a fondo i processi che trasformano le materie prime in delizie per il palato. Non si tratta solo di imparare ricette e tecniche di lavorazione, ma di acquisire una conoscenza approfondita della composizione chimica degli alimenti, delle loro proprietà nutrizionali e delle interazioni che avvengono durante la preparazione e la conservazione.

Il focus sulla scienza dell’alimentazione e sull’analisi e il controllo microbiologico dei prodotti alimentari, concentrato nel secondo biennio e nel quinto anno del corso, fornisce agli studenti le competenze necessarie per:

• Comprendere l’importanza di una corretta alimentazione: conoscere i principi nutritivi, le loro funzioni e il loro impatto sulla salute umana, permettendo loro di creare prodotti dolciari che tengano conto delle esigenze di diversi consumatori, inclusi coloro che seguono diete specifiche o hanno particolari intolleranze.
• Garantire la sicurezza alimentare: l’analisi e il controllo microbiologico insegnano a identificare i potenziali rischi di contaminazione, ad applicare le corrette procedure di sanificazione e a preservare la salubrità dei prodotti, un aspetto cruciale nell’industria alimentare.
• Ottimizzare i processi produttivi: la conoscenza delle reazioni chimiche e fisiche che avvengono durante la lavorazione degli alimenti permette di migliorare la qualità dei prodotti, ridurre gli sprechi e sviluppare nuove tecniche di preparazione.
• Innovare nel settore dolciario: una solida base scientifica stimola la creatività e la sperimentazione, aprendo la strada alla creazione di prodotti innovativi, che combinino tradizione e tecnologia.

In definitiva, l’indirizzo con opzione Prodotti Dolciari Artigianali e Industriali offre un percorso formativo unico, che unisce la passione per l’arte dolciaria alla rigorosità della scienza degli alimenti. Questo approccio interdisciplinare permette di formare professionisti consapevoli, competenti e capaci di affrontare le sfide di un settore in continua evoluzione, dove la qualità, la sicurezza e l’innovazione sono fattori imprescindibili per il successo. Non solo pasticceri o cioccolatieri, ma veri e propri tecnologi alimentari specializzati nel mondo dei dolci, pronti a portare un contributo significativo all’industria dolciaria italiana.