A cosa è dovuto il sapore di tappo?

Il sapore di tappo: un difetto comune nei vini

Il sapore di tappo è un difetto che può rovinare anche il miglior vino. È causato da una sostanza chimica chiamata tricloroanisolo (TCA), che contamina il vino conferendogli aromi sgradevoli di muffa, cartone bagnato o legno stantio.

Il TCA può entrare nel vino in diversi modi, ma la fonte più comune è il tappo di sughero. Il sughero è un materiale naturale che può essere contaminato dal TCA se la corteccia della quercia da sughero entra in contatto con muffe o batteri che producono TCA.

La contaminazione con TCA può avvenire anche attraverso botti o attrezzature per la vinificazione non pulite. Tuttavia, il tappo di sughero è il principale responsabile del sapore di tappo nei vini.

Il TCA è una sostanza molto potente e anche piccole quantità possono rovinare il vino. La soglia di percezione del TCA è di circa 2 nanogrammi per litro (ng/L). A concentrazioni superiori a 10 ng/L, il sapore di tappo diventa evidente e sgradevole.

Il sapore di tappo non è solo sgradevole, ma può anche compromettere la salute umana. Il TCA è sospettato di essere cancerogeno e può causare mal di testa, nausea e vomito.

Esistono diverse misure che possono essere adottate per ridurre il rischio di contaminazione con TCA. I tappi di sughero possono essere trattati con prodotti chimici che uccidono muffe e batteri. È inoltre importante pulire e disinfettare accuratamente botti e attrezzature per la vinificazione.

Nonostante queste precauzioni, il sapore di tappo rimane un problema comune nei vini. Si stima che fino al 5% di tutti i vini sia interessato da questo difetto.

Se pensi di aver acquistato un vino con sapore di tappo, puoi restituirlo al negozio dove l’hai acquistato. La maggior parte dei negozi di vino ha una politica di restituzione per i vini difettosi.