A cosa si abbina il Nebbiolo?

L’inaspettata versatilità del Nebbiolo: oltre la carne, un viaggio tra sapori

Il Nebbiolo, vitigno piemontese per eccellenza, evoca immediatamente l’immagine di un vino austero, complesso, destinato ad accompagnare piatti altrettanto importanti. La sua trama tannica, la spiccata acidità e le note fruttate di ciliegia, rosa canina e viola appassita, lo rendono un compagno ideale per carni rosse strutturate, brasati a lenta cottura e selvaggina, un abbinamento classico e intramontabile. Ma la potenza del Nebbiolo non si limita a domare la robustezza di questi piatti. La sua sorprendente versatilità lo rende un vino capace di dialogare con una gamma di sapori ben più ampia, aprendo a inediti e piacevoli accostamenti.

Pensare al Nebbiolo in abbinamento a un primo piatto potrebbe sembrare azzardato, eppure la sua struttura e la sua aromaticità riescono ad esaltare anche le preparazioni più delicate. Un risotto ai funghi porcini, ad esempio, trova nel Nebbiolo un alleato prezioso: la sua acidità taglia la cremosità del risotto, mentre i suoi tannini si legano alla terrosità dei funghi, creando un equilibrio perfetto. Sorprendentemente, anche primi piatti più ricchi e complessi, come le lasagne al ragù, beneficiano della compagnia di questo vino. La sua potenza aromatica non viene sopraffatta dalla ricchezza del piatto, anzi, ne bilancia la grassezza e ne esalta i sapori, regalando un’esperienza gustativa armoniosa e completa.

E che dire dei formaggi? L’abbinamento con formaggi stagionati, come il Castelmagno o il Gorgonzola piccante, è un grande classico. La sapidità e la complessità di questi formaggi trovano un degno contraltare nella struttura tannica e nell’intensità aromatica del Nebbiolo. Ma l’esplorazione non finisce qui. Provate ad abbinare un Nebbiolo giovane e fruttato ad un toma piemontese di media stagionatura: la freschezza del vino si sposa con la cremosità del formaggio, creando un connubio delicato e appagante.

In conclusione, il Nebbiolo non è solo il compagno ideale per piatti di carne importanti. È un vino versatile, capace di stupire e di regalare esperienze sensoriali uniche anche in abbinamento a primi piatti e formaggi. Un vino da scoprire e riscoprire, abbandonando i pregiudizi e lasciandosi guidare dalla curiosità e dal piacere della scoperta. Un viaggio tra i sapori, dove la potenza e l’eleganza del Nebbiolo si rivelano in tutta la loro complessità e armonia.