Che differenza c'è tra la farina integrale e la farina di tipo 2?

La via di mezzo: scoprire la farina di tipo 2 tra integrale e raffinata

Spesso, la scelta tra farina bianca e integrale sembra un dilemma irrisolvibile: da un lato la leggerezza e la lavorabilità della prima, dall’altro le proprietà nutrizionali della seconda. Ma esiste una terza via, una sorta di compromesso virtuoso: la farina di tipo 2, anche detta semi-integrale. Questo tipo di farina si posiziona strategicamente a metà strada tra le due opzioni più comuni, offrendo un equilibrio interessante tra gusto, consistenza e benefici per la salute.

A differenza della farina di tipo 0 e 00, raffinate e private di gran parte della crusca e del germe di grano, la farina di tipo 2 conserva una quantità maggiore di queste componenti fondamentali. Osservandola attentamente, si notano subito i granuli più grossi e una colorazione più scura rispetto alla farina bianca, indice della presenza di crusca. Proprio questa caratteristica le conferisce un profilo nutrizionale più ricco.

Mentre la farina raffinata è composta quasi esclusivamente da amido, la tipo 2 mantiene una buona percentuale di fibre, vitamine del gruppo B, sali minerali e antiossidanti, elementi preziosi per il benessere dell’organismo. La presenza di fibre, in particolare, favorisce la regolarità intestinale e contribuisce a una maggiore sensazione di sazietà.

Un altro aspetto importante da considerare è la lavorabilità. Pur essendo meno raffinata della tipo 0 e 00, la farina di tipo 2 offre una buona estensibilità e una discreta tenacità, grazie a un indice W che si attesta tra 180 e 350. Questo valore, superiore a quello delle farine bianche comuni, indica una maggiore capacità di assorbire acqua e di formare un impasto elastico e resistente, adatto a diverse preparazioni, dai pani rustici alle pizze in teglia, passando per focacce e dolci da forno.

Il suo contenuto proteico, intorno al 12%, è un ulteriore punto a favore, contribuendo alla formazione della maglia glutinica e garantendo una buona struttura all’impasto.

Scegliere la farina di tipo 2 significa quindi optare per una soluzione equilibrata: un prodotto che coniuga la versatilità in cucina con un apporto nutrizionale superiore rispetto alla farina bianca, pur mantenendo una maggiore lavorabilità rispetto alla farina integrale. Un’ottima alternativa per chi desidera un’alimentazione più sana senza rinunciare al piacere del buon cibo.