Che differenza c'è tra la farina manitoba e quella normale?

Farina Manitoba: la scelta perfetta per impasti con lunga lievitazione

Nel mondo della panificazione, la scelta della giusta farina è fondamentale per ottenere risultati ottimali. Tra le numerose varietà disponibili, la farina Manitoba occupa un posto di rilievo grazie alle sue caratteristiche uniche e alla sua capacità di donare impasti elastici e soffici.

Differenze tra farina Manitoba e farina 00

La farina Manitoba si distingue dalla classica farina 00 per il suo maggior contenuto di glutine, una proteina che conferisce all’impasto elasticità e tenacità. Questa caratteristica la rende particolarmente adatta per impasti che richiedono lunghe lievitazioni, come quelli per il pane, la pizza e i dolci lievitati.

Mentre la farina 00 ha un contenuto proteico medio dell’8-10%, la farina Manitoba raggiunge valori compresi tra il 12 e il 16%. Questa maggiore quantità di glutine consente all’impasto di trattenere più gas di fermentazione, sviluppando così una maggiore porosità e morbidezza.

Vantaggi nell’utilizzo della farina Manitoba

La farina Manitoba offre numerosi vantaggi nella panificazione:

• Maggiore elasticità: Il glutine conferisce all’impasto la capacità di allungarsi e resistere alla cottura, prevenendo screpolature e collassi.
• Migliore lievitazione: L’elevato contenuto proteico favorisce la formazione di una rete glutinica forte, che intrappola i gas di fermentazione e permette all’impasto di lievitare in modo vigoroso.
• Resistenza alla cottura: La tenacità dell’impasto a base di farina Manitoba gli consente di resistere meglio al calore del forno, garantendo una cottura uniforme e una mollica soffice.

Impasti ideali per la farina Manitoba

La farina Manitoba è particolarmente indicata per impasti che richiedono una lunga lievitazione, come:

• Pane: Per ottenere pane con una crosta croccante e una mollica morbida e ariosa.
• Pizza: Per impasti elastici e resistenti, perfetti per pizze sottili e croccanti.
• Dolci lievitati: Per brioche, colombe e panettoni dalla consistenza soffice e alveolata.

In conclusione, la farina Manitoba è una scelta eccellente per i panificatori che cercano di ottenere impasti con lunga lievitazione, elevata elasticità e resistenza alla cottura. Utilizzandola, si possono creare deliziosi prodotti da forno che delizieranno il palato con la loro morbidezza e fragranza.