Che farina usa De Cecco?

Il Segreto della Pasta De Cecco: Un’Analisi della Farina

De Cecco, nome sinonimo di pasta di qualità in tutto il mondo, custodisce gelosamente il segreto del suo successo. Ma dietro al sapore inconfondibile e alla consistenza perfetta della sua pasta, si cela una scelta fondamentale: la farina. Non si tratta semplicemente di farina di grano duro, ma di un prodotto frutto di una filiera attentamente controllata, dalla selezione dei grani alla macinazione finale.

De Cecco predilige una granulometria più fine rispetto alla tradizionale semola rimacinata, un dettaglio apparentemente insignificante che, invece, gioca un ruolo cruciale nella riuscita del prodotto finale. Questa maggiore finezza, ottenuta grazie a una macinazione accurata eseguita all’interno dei propri mulini, contribuisce a una maggiore omogeneità della pasta. L’impasto risulta più liscio e uniforme, favorendo una cottura più regolare e impedendo la formazione di grumi o zone di diversa consistenza.

La scelta dei grani, poi, è un altro elemento cardine. De Cecco si affida a una selezione accurata, privilegiando varietà specifiche che garantiscono le caratteristiche organolettiche desiderate: un elevato contenuto di glutine per una maggiore elasticità e resistenza all’ebollizione, e un giusto equilibrio tra amilosio e amilopectina per una consistenza ottimale al palato. Non vengono rivelati i nomi specifici delle varietà utilizzate, un segreto industriale che contribuisce al prestigio del marchio.

La finezza della macinazione, unita alla qualità della materia prima, si traduce in una pasta che mantiene la sua consistenza “al dente” anche dopo una cottura prolungata. Questo aspetto, spesso sottovalutato, è fondamentale per ottenere un risultato sempre impeccabile, indipendentemente dall’esperienza del cuoco.

In definitiva, la farina utilizzata da De Cecco non è solo un ingrediente, ma il pilastro su cui si fonda l’eccellenza del suo prodotto. È il risultato di un attento lavoro di ricerca e selezione, un segreto custodito che contribuisce a rendere la pasta De Cecco un’esperienza sensoriale unica e inconfondibile. La scelta di una granulometria più fine rispetto alla concorrenza non è solo un dettaglio tecnico, ma una dichiarazione di intenti: l’impegno costante per la qualità e la ricerca della perfezione in ogni fase del processo produttivo.