Che farine contiene la pinsa?

Il Segreto della Pinsa: Un Impasto Tricolore di Sapori e Consistenze

La pinsa romana, con la sua crosta croccante e il cuore morbido, sta conquistando palati sempre più numerosi. Ma dietro la sua semplicità apparente si cela un’attenta composizione di farine, un vero e proprio “tricolore” di ingredienti che ne determinano la peculiare consistenza e il sapore inconfondibile. Diversamente dalla pizza tradizionale, la pinsa non si basa su una singola farina, bensì su un sapiente blend che le conferisce caratteristiche uniche.

La protagonista indiscussa è la farina di frumento, che costituisce la base dell’impasto, fornendo la struttura e la consistenza principale. La sua tipologia specifica, spesso una farina di forza medio-alta, influenza la capacità di lievitazione e la resistenza della maglia glutinica, contribuendo alla formazione di quella tipica alveolatura irregolare che contraddistingue la pinsa cotta a forno.

A questo elemento fondamentale si aggiungono due importanti alleati: la farina di soia e la farina di riso. La prima, grazie all’elevato contenuto proteico, apporta elasticità all’impasto, contrastando la formazione di una crosta troppo dura e garantendo una maggiore morbidezza al cuore della pinsa. Inoltre, la farina di soia contribuisce a mantenere l’idratazione dell’impasto, favorendo una lievitazione più lenta e controllata.

La farina di riso, infine, completa la triade con il suo apporto di leggerezza. Grazie alla sua struttura granulosa e alla minore presenza di glutine rispetto al frumento, conferisce alla pinsa una crosta particolarmente croccante e una consistenza più ariosa, evitando un effetto gommoso spesso presente in altre tipologie di pizza. L’utilizzo del riso, inoltre, contribuisce a conferire una delicatezza al sapore finale, bilanciando la robustezza della farina di frumento.

La combinazione di queste tre farine non è casuale: è il risultato di una ricerca attenta volta a creare un impasto leggero, digeribile e con una crosta dalla consistenza unica. L’aggiunta del lievito madre essiccato, infine, esalta le peculiarità di questo blend, donando alla pinsa un aroma intenso e complesso, arricchendo ulteriormente il suo carattere gustativo. In definitiva, la pinsa non è solo una pizza diversa, ma un’esperienza sensoriale completa, frutto di una sapiente combinazione di farine che ne definiscono l’identità e la rendono così apprezzata dagli amanti della buona cucina.