Che giorno non comprare pesce?

Il Pesce del Lunedì: Un Mito da Sfatare o una Realtà da Considerare?

Da sempre, la scelta del giorno migliore per acquistare il pesce è oggetto di dibattito tra consumatori e addetti ai lavori. Una credenza popolare, diffusa soprattutto tra i più anziani, sconsiglia vivamente l’acquisto del pesce il lunedì, asserendo che la scarsa attività di pesca nel weekend si traduca in una minore offerta e in una qualità inferiore del prodotto. Ma quanto c’è di vero in questa affermazione? È davvero il lunedì il giorno da evitare per gustare un’ottima cena a base di pesce fresco?

La tesi, apparentemente logica, si basa sul presupposto che la maggior parte delle attività di pesca si interrompa durante il sabato e la domenica, lasciando i banconi del mercato meno riforniti all’inizio della settimana. Questo potrebbe portare a una maggiore difficoltà nel reperire pesce freschissimo, con un possibile impatto sulla sua qualità organolettica. Una minore rotazione delle scorte, infatti, potrebbe comportare un’accelerazione dei processi di degradazione, anche se minima, compromettendo il gusto e la consistenza del prodotto.

Tuttavia, la realtà è più sfaccettata. La moderna logistica della catena del freddo e le infrastrutture di conservazione, spesso sottovalutate, giocano un ruolo fondamentale. I sistemi di refrigerazione avanzati, in grado di mantenere il pesce a temperature ottimali per diversi giorni, mitigano significativamente l’impatto della sospensione delle attività di pesca nel weekend. Inoltre, la pesca non si ferma completamente nel weekend: esistono attività di pesca costiera e di piccole dimensioni che continuano a rifornire i mercati, seppur con volumi minori.

Quindi, il lunedì è davvero un giorno da evitare? La risposta non è così netta. Mentre la minore offerta potrebbe essere un fattore da considerare, soprattutto per specie particolarmente pregiate o stagionali, la qualità del pesce dipende più da altri fattori: la freschezza al momento dello sbarco, le tecniche di conservazione e trasporto, la competenza del venditore nel selezionare il prodotto migliore.

In conclusione, sebbene la credenza popolare abbia un fondo di verità, non è corretto demonizzare il lunedì come il giorno in cui il pesce è necessariamente di qualità inferiore. Per assicurarsi un acquisto di qualità, è fondamentale affidarsi a pescherie di fiducia, osservare attentamente l’aspetto del pesce (occhio lucido, branchie rosse, carne soda) e, soprattutto, porre domande al venditore sulla provenienza e sulla freschezza del prodotto. Un approccio consapevole e attento alla scelta, indipendentemente dal giorno della settimana, garantisce un’esperienza gastronomica più appagante e sicura. Il vero segreto per gustare un ottimo piatto di pesce è, dunque, la consapevolezza del consumatore e non solo il giorno in cui si decide di acquistarlo.