Che tipo di mozzarella usano i pizzaioli?

Il segreto della pizza perfetta: la fiordilatte

La pizza, simbolo della gastronomia italiana, è un piatto apparentemente semplice, ma la sua realizzazione nasconde una serie di accorgimenti cruciali per ottenere un risultato eccellente. Tra questi, la scelta della mozzarella gioca un ruolo fondamentale. Mentre sugli scaffali dei supermercati troviamo una vasta gamma di varianti, i pizzaioli professionisti, custodi della tradizione, prediligono quasi unanimemente la mozzarella fiordilatte.

Ma cosa rende la fiordilatte così speciale per la pizza? La risposta risiede nelle sue caratteristiche intrinseche. A differenza della mozzarella di bufala, dal sapore più deciso e dalla consistenza più cremosa, la fiordilatte, prodotta esclusivamente con latte vaccino italiano, possiede un sapore delicato e una texture elastica che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti della pizza.

Durante la cottura in forno a legna, a temperature elevate, la fiordilatte si fonde in modo uniforme, creando un velo filante e gustoso, senza rilasciare eccessive quantità di liquido. Questo aspetto è cruciale per evitare che la pizza risulti “acquosa” e che l’impasto si inzuppi, compromettendone la fragranza. La sua capacità di filare in modo ottimale, creando quei caratteristici fili di mozzarella che tanto amiamo, contribuisce inoltre all’esperienza sensoriale unica della pizza.

La scelta della fiordilatte, dunque, non è casuale. È il risultato di una sapienza antica, tramandata di generazione in generazione, che privilegia la qualità degli ingredienti e la ricerca dell’equilibrio perfetto dei sapori. Un equilibrio che si traduce in una pizza fragrante, gustosa e dalla consistenza ideale, capace di conquistare i palati più esigenti. Dietro ogni pizza perfetta, quindi, si cela anche la scelta oculata di una fiordilatte di qualità, vero e proprio segreto dei pizzaioli professionisti. Un ingrediente semplice, ma essenziale, che contribuisce a rendere la pizza un’icona del gusto italiano nel mondo.