Che mozzarella usano i pizzaioli napoletani?

La mozzarella fiordilatte: l’ingrediente essenziale della vera pizza napoletana

La pizza napoletana, con la sua crosta croccante e i suoi sapori deliziosi, è un’icona della cucina italiana riconosciuta in tutto il mondo. Tuttavia, ciò che rende questa pizza così speciale non sono solo i suoi ingredienti freschi e di alta qualità, ma anche il rispetto rigoroso del Disciplinare Internazionale della Verace Pizza Napoletana, che garantisce l’autenticità e la tradizione di questo piatto iconico.

Tra gli ingredienti fondamentali della pizza napoletana, uno spicca su tutti: la mozzarella fiordilatte. Secondo il Disciplinare, il fiordilatte è l’unico tipo di mozzarella consentito per la preparazione della vera pizza napoletana.

Che cosa rende il fiordilatte così speciale?

Il fiordilatte è una mozzarella a pasta filata ottenuta da latte vaccino intero. Si distingue dalle altre mozzarelle per la sua consistenza morbida e cremosa, la sua struttura a sfoglie e il suo gusto fresco e delicato. Queste caratteristiche sono dovute al particolare processo di lavorazione, che prevede la filatura della cagliata in acqua calda.

Perché il fiordilatte è essenziale per la pizza napoletana?

Il fiordilatte svolge un ruolo cruciale nella creazione della pizza napoletana perfetta. La sua consistenza morbida e cremosa si scioglie uniformemente, creando una copertura liscia e gustosa. La sua struttura a sfoglie impedisce che la mozzarella diventi gommosa, garantendo una consistenza invitante. Inoltre, il suo gusto delicato mette in risalto gli altri sapori della pizza, come il pomodoro e il basilico.

Altri usi del fiordilatte

Oltre alla pizza napoletana, il fiordilatte è utilizzato anche in altri piatti della cucina italiana, come:

• Insalate capresi: con pomodori, basilico e olio d’oliva
• Calzoni: focacce ripiene di ricotta, salumi e fiordilatte
• Pasta al forno: con besciamella e parmigiano

Conclusioni

La mozzarella fiordilatte è un ingrediente essenziale della vera pizza napoletana. La sua consistenza morbida e cremosa, la sua struttura a sfoglie e il suo gusto fresco e delicato si combinano perfettamente per creare una copertura deliziosa che esalta i sapori di questo piatto iconico. Rispettando il Disciplinare Internazionale della Verace Pizza Napoletana e utilizzando il fiordilatte, i pizzaioli garantiscono l’autenticità e la tradizione di questa amata specialità culinaria.