Che tipo di vino è il Valpolicella Ripasso?

Il Valpolicella Ripasso: Un vino rosso di carattere

Il Valpolicella Ripasso è un vino rosso DOC che trae origine dalle colline della Valpolicella, nella provincia di Verona. Si distingue per il suo processo di produzione unico, che gli conferisce un profilo aromatico inconfondibile.

Il procedimento di ripasso

La caratteristica peculiare del Valpolicella Ripasso è il cosiddetto “ripasso”, un procedimento di seconda fermentazione. Dopo la fermentazione primaria, il vino viene trasferito in botti di legno dove entra in contatto con le vinacce dell’Amarone della Valpolicella, il famoso vino rosso appassito.

Le vinacce dell’Amarone sono ricche di zuccheri residui e componenti aromatici che vengono estratti durante il contatto con il vino Ripasso. Questo processo di seconda fermentazione svolge un ruolo chiave nell’accentuare la complessità del vino e nell’aumentare il suo tenore alcolico.

Caratteristiche organolettiche

Il Valpolicella Ripasso è un vino rosso fermo e secco con un colore rosso rubino intenso. Al naso, presenta aromi fruttati di ciliegia, prugna e lampone, insieme a note speziate di cannella e chiodi di garofano. In bocca, è corposo e ben strutturato, con tannini maturi e una persistente acidità che dona freschezza e longevità al vino.

Abbinamenti gastronomici

Il Valpolicella Ripasso è un vino versatile che si abbina bene a una vasta gamma di piatti. È l’accompagnamento ideale per carni rosse alla griglia o brasate, cacciagione e formaggi stagionati. La sua struttura robusta può sostenere anche piatti saporiti come la pasta al ragù o le lasagne.

Invecchiamento

Il Valpolicella Ripasso può essere invecchiato in botte per diversi anni, il che ne migliora ulteriormente la complessità e l’eleganza. Con l’invecchiamento, gli aromi fruttati si integrano con note terziarie di cuoio, tabacco e cioccolato fondente.

Conclusioni

Il Valpolicella Ripasso è un vino rosso italiano eccezionale che unisce tradizione e innovazione. Il suo processo di ripasso unico conferisce al vino un profilo aromatico ricco e complesso che lo rende un’esperienza sensoriale indimenticabile. Che lo si degusti giovane o invecchiato, il Valpolicella Ripasso è un vino che soddisferà anche i palati più esigenti.