Che vino per lo stracotto?

Lo Stracotto e il suo Complemento Perfetto: Un Viaggio tra i Grandi Rossi

Lo stracotto, piatto simbolo della cucina tradizionale italiana, richiede un compagno all’altezza della sua ricchezza e complessità: un vino rosso strutturato, capace di reggere il confronto con la morbidezza della carne e l’intensità del suo sughetto. Dimenticate i vini leggeri e fragili; per esaltare al meglio questo capolavoro di brasatura, occorre un rosso di carattere, che sappia dialogare con le note sapide e la consistenza vellutata dello stracotto.

La scelta, per fortuna, è ampia e variegata, offrendo un’occasione per esplorare la ricchezza enologica italiana. Partiamo dai classici: il Barolo, con la sua struttura tannica imponente e la sua elegante complessità aromatica, è un’opzione maestosa. I suoi profumi terrosi e floreali, evoluti con l’invecchiamento, trovano un perfetto equilibrio con la ricchezza dello stracotto, creando un connubio di sapore indimenticabile. Similmente, l’Amarone della Valpolicella, con la sua dolcezza concentrata e la sua imponente struttura, si rivela un partner ideale, la sua potenza alcolica ben bilanciata dalla persistenza del piatto.

Se si cerca un’alternativa più accessibile ma altrettanto gratificante, il Ripasso rappresenta una scelta eccellente. Le note di ciliegia e amarena, unite alla piacevole sapidità, si fondono armoniosamente con la carne brasata, creando un’esperienza gustativa appagante e bilanciata. Anche il Teroldego Rotaliano, con la sua personalità decisa e i suoi sentori speziati, si dimostra un compagno di viaggio ideale per lo stracotto, la sua struttura robusta e la sua freschezza tagliano la ricchezza del piatto, evitando un’eccessiva pesantezza.

Non dimentichiamo poi la Toscana, terra di grandi rossi. Un Chianti Classico Riserva, con la sua elegante struttura e le sue note di frutta matura e spezie, o un robusto Morellino di Scansano, con i suoi intensi profumi di mirto e sottobosco, rappresentano altrettante valide opzioni, capaci di offrire un’esperienza di gusto completa e appagante. In entrambi i casi, la presenza di tannini ben integrati e una buona acidità contribuisce a “pulire” il palato, preparandoci al successivo boccone di stracotto.

In definitiva, la scelta del vino per lo stracotto è un’occasione per esprimere il proprio gusto personale, esplorando la vastità del panorama enologico italiano. L’importante è privilegiare vini rossi strutturati e tannici, capaci di contrastare la morbidezza della carne e di esaltarne la sapidità. Buon appetito!