Chi è intollerante al lattosio può mangiare Parmigiano?

Il Parmigiano Reggiano: un alleato per gli intolleranti al lattosio?

L’intolleranza al lattosio, un disturbo sempre più diffuso, costringe milioni di persone a limitare o eliminare completamente il consumo di latticini dalla propria dieta. Molti, però, si chiedono se sia possibile godere del gusto intenso e inconfondibile di un formaggio come il Parmigiano Reggiano senza soffrire di spiacevoli conseguenze. La risposta, sorprendentemente, è spesso affermativa.

La chiave risiede nel processo di stagionatura, un elemento fondamentale nella produzione del Parmigiano Reggiano DOP. A differenza di formaggi freschi o a breve stagionatura, il Parmigiano Reggiano, durante i suoi lunghi mesi (e talvolta anni) di affinamento, subisce una trasformazione biochimica che elimina quasi completamente il lattosio e il galattosio, gli zuccheri responsabili della reazione di intolleranza in molte persone.

Durante la stagionatura, infatti, gli enzimi naturalmente presenti nel formaggio agiscono sul lattosio, degradandolo in molecole più semplici come acido lattico e altri composti. Questo processo, combinato con l’azione di batteri e lieviti, porta ad una progressiva riduzione del lattosio, fino a raggiungere livelli praticamente trascurabili in un formaggio stagionato adeguatamente (almeno 12 mesi, ma idealmente di più).

È importante sottolineare che il termine “praticamente trascurabili” non significa assenza totale. Tracce minime di lattosio potrebbero persistere, e la tolleranza individuale varia da persona a persona. Chi soffre di intolleranza grave potrebbe comunque sperimentare lievi sintomi, anche con quantità molto piccole di lattosio. Pertanto, si consiglia sempre di iniziare con porzioni piccole e di monitorare attentamente la propria reazione.

In conclusione, il Parmigiano Reggiano, grazie al suo lungo processo di stagionatura, rappresenta un’opzione generalmente sicura per la maggior parte delle persone intolleranti al lattosio. La sua ricca concentrazione di proteine e calcio, inoltre, ne fa un alimento prezioso per una dieta equilibrata anche per chi segue questo regime alimentare particolare. Tuttavia, la prudenza resta d’obbligo: l’ascolto del proprio corpo e una graduale introduzione del formaggio nella dieta sono fondamentali per evitare spiacevoli sorprese. In caso di dubbi, è sempre consigliabile consultare il proprio medico o un dietologo.