Come aggiustare un vino Aspro?

Come correggere l’acidità del vino

Un vino eccessivamente aspro può compromettere il suo equilibrio gustativo e renderlo sgradevole al palato. Fortunatamente, esistono tecniche enologiche che consentono di correggere questo difetto, migliorando il profilo sensoriale del vino.

Neutralizzazione dell’acidità

La chiave per ridurre l’acidità è neutralizzarla con sostanze alcaline. I due additivi più comunemente utilizzati a questo scopo sono il carbonato di calcio (CaCO3) e il bicarbonato di potassio (KHCO3).

Questi alcalinizzanti reagiscono con gli acidi presenti nel vino, formando sali che hanno un effetto tampone. Ciò significa che l’acidità viene neutralizzata, donando al vino una maggiore morbidezza e rotondità.

Procedimento

Il processo di correzione dell’acidità deve essere eseguito con cautela, poiché un eccesso di alcalinizzanti può compromettere altre caratteristiche del vino. Ecco una procedura passo passo:

1. Misurare l’acidità: Determinare l’acidità titolabile del vino utilizzando un kit di analisi.
2. Calcolare la quantità di alcalinizzante: Utilizzare una tabella di conversione o una formula per calcolare la quantità di alcalinizzante necessaria per neutralizzare l’acidità in eccesso.
3. Aggiunta graduale: Aggiungere l’alcalinizzante al vino in piccole quantità, mescolando delicatamente.
4. Monitorare l’acidità: Controllare regolarmente l’acidità titolabile per evitare di esagerare con la correzione.
5. Correzione del pH: Se necessario, regolare ulteriormente il pH del vino utilizzando altri additivi, come l’acido tartarico o il citrato di potassio.

Effetti dell’aggiunta di alcalinizzanti

Oltre a neutralizzare l’acidità, gli alcalinizzanti possono avere altri effetti sul vino:

• Migliorano l’equilibrio gustativo, rendendo il vino più armonioso.
• Ammorbidiscono i tannini, rendendoli meno astringenti.
• Stabilizzano il vino, prevenendone l’ossidazione.

Conclusioni

La correzione dell’acidità del vino è una tecnica enologica fondamentale che consente di migliorare la qualità sensoriale e la commerciabilità del prodotto. Se eseguita correttamente, questa procedura può trasformare un vino aspro in un vino equilibrato e piacevole al palato.