Come asciugare la pasta fresca fatta in casa?

L’arte di asciugare la pasta fresca fatta in casa

Creare la pasta fresca fatta in casa è un’esperienza gratificante che richiede cura e attenzione. Una volta impastati e modellati gli gnocchi, i ravioli o le fettuccine desiderate, è altrettanto importante asciugare correttamente la pasta per garantire una consistenza ottimale e prevenire che si attacchi o diventi molliccia durante la cottura.

Il processo di asciugatura

L’obiettivo dell’asciugatura della pasta è rimuovere l’umidità in eccesso, consentendo alla pasta di sviluppare una consistenza leggermente gommosa che le impedisca di incollarsi e le conferisca una maggiore masticabilità. Ecco una guida passo passo per asciugare la pasta fresca fatta in casa:

1. Stendere la pasta su superfici asciutte

Dopo aver modellato la pasta, stenderla su teglie foderate con carta forno o su griglie. Le griglie consentiranno all’aria di circolare liberamente attorno alla pasta, promuovendo un’asciugatura uniforme.

2. Utilizzare una temperatura bassa con ventilazione

Preriscaldare il forno a una temperatura molto bassa, tra 70 e 80 gradi Celsius. La temperatura elevata può far bruciare o cuocere la pasta prima che si asciughi completamente. Attivare la ventilazione per far circolare l’aria e rimuovere l’umidità.

3. Lasciare il forno leggermente aperto

Mentre il forno è in funzione, lasciare la porta leggermente aperta per consentire all’umidità di fuoriuscire. Questo impedirà alla pasta di diventare troppo umida o molliccia.

4. Asciugare per almeno mezz’ora

L’accurato tempo di asciugatura dipenderà dallo spessore e dall’umidità della pasta. In generale, la pasta più spessa richiederà un tempo di asciugatura maggiore. Controllare periodicamente la pasta e asciugarla per almeno mezz’ora, o fino a quando non diventa opaca e leggermente asciutta al tatto.

Suggerimenti aggiuntivi

• Per risultati ottimali, utilizzare farina di alta qualità con un contenuto proteico elevato.
• Impastare la pasta fino a quando non diventa liscia ed elastica, ma non troppo umida.
• Non sovraffollare le teglie o le griglie, poiché ciò può impedire all’aria di circolare liberamente.
• Se la pasta diventa troppo secca, cospargerla leggermente con acqua e lasciarla riposare per alcuni minuti prima di riprendere l’asciugatura.

Conservazione della pasta fresca asciugata

La pasta fresca asciugata può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Può anche essere congelata per un uso successivo. Per congelare la pasta, distribuirla su una teglia e congelarla rapidamente. Una volta congelata, trasferire la pasta in sacchetti ermetici e conservarla fino a 3 mesi.