Come calcolare il prezzo di un drink?

L’alchimia del prezzo: come stabilire il giusto costo di un drink

Determinare il prezzo di un drink, apparentemente semplice, cela in realtà una complessa alchimia di fattori che vanno ben oltre il mero costo delle materie prime. Mentre la regola empirica suggerita da Maura – moltiplicare il costo per cinque per ottenere il prezzo di vendita – offre una rapida stima, essa necessita di un’analisi più approfondita per essere applicata con successo e garantire la redditività del locale.

Il moltiplicare per cinque, che implicitamente indica un margine del 20% sul prezzo di vendita, può funzionare come punto di partenza, ma trascura elementi cruciali. Infatti, il vero costo di un drink comprende ben più del semplice prezzo degli ingredienti. Bisogna considerare:

• Costi indiretti: affitto del locale, utenze, stipendi del personale, manutenzioni, pubblicità, spese amministrative. Tutti questi costi devono essere ripartiti tra le vendite, influenzando il prezzo finale di ogni bevanda. Un locale con affitti elevati in una zona centrale richiederà un prezzo più alto rispetto a uno situato in una zona periferica.

• Tipologia di clientela: un locale di lusso, con una clientela abituata a spendere di più, può permettersi prezzi superiori rispetto a un bar informale. L’analisi del target di riferimento è fondamentale per definire una strategia di prezzo adeguata.

• Concorrenza: l’analisi dei prezzi praticati dai concorrenti nella stessa zona è essenziale. Un prezzo troppo alto potrebbe allontanare la clientela, mentre un prezzo troppo basso potrebbe compromettere la redditività.

• Tipologia di bevanda: un cocktail complesso, che richiede più tempo e abilità nella preparazione, avrà un costo maggiore rispetto a una semplice birra. Il valore aggiunto della preparazione, la presentazione e l’esperienza offerta al cliente devono essere considerati.

• Margine di profitto desiderato: il moltiplicare per cinque assicura un margine del 20%, ma ogni attività ha le proprie esigenze di redditività. Un margine più alto potrebbe essere necessario per compensare costi elevati o investimenti da ammortizzare.

In conclusione, mentre la regola del “moltiplicare per cinque” offre una base di partenza utile, la determinazione del prezzo di un drink richiede un’analisi più completa e sofisticata. Utilizzarla come unico parametro rischia di portare a risultati imprecisi, compromettendo la redditività del business. Un’attenta pianificazione, considerando tutti i fattori sopra elencati, è la chiave per trovare il giusto equilibrio tra prezzo, profitto e soddisfazione del cliente. Solo così si potrà trasformare l’alchimia del prezzo in una formula di successo.