Come capire se una padella può andare in forno?

Dal fornello al forno: una guida per scegliere la padella giusta

La cucina moderna predilige la praticità e la versatilità. Sempre più spesso ci troviamo a passare direttamente dalla cottura sul fornello a quella in forno, sfruttando un unico contenitore per un risparmio di tempo e di lavaggio. Ma non tutte le padelle sono adatte a questo doppio utilizzo. Capire quali resistono alle alte temperature del forno è fondamentale per evitare spiacevoli inconvenienti, come la deformazione della padella o, peggio ancora, la fuoriuscita di sostanze tossiche.

La scelta della padella adatta dipende principalmente dal materiale di costruzione. Quattro materiali sono generalmente considerati adatti all’utilizzo in forno: alluminio, acciaio inox, ghisa e vetro.

Alluminio: Le padelle in alluminio, grazie alla loro eccellente conducibilità termica, garantiscono una cottura uniforme sul fornello. Molte sono anche progettate per resistere alle temperature del forno, spesso fino a 200-250°C. È però fondamentale verificare le specifiche del produttore indicate sull’etichetta o sul fondo della padella, poiché la resistenza al calore può variare in base allo spessore e al trattamento del materiale.

Acciaio inox: L’acciaio inox è un’altra scelta eccellente per la sua robustezza e resistenza a graffi e abrasioni. Anche in questo caso, la maggior parte delle padelle in acciaio inox può essere utilizzata in forno, spesso a temperature superiori rispetto all’alluminio. La robustezza dell’acciaio inox permette anche di sopportare sbalzi termici più marcati. Anche qui, consultare le indicazioni del produttore è fondamentale.

Ghisa: Le padelle in ghisa sono note per la loro capacità di trattenere il calore, rendendole perfette per cotture lente e prolungate. La ghisa resiste a temperature molto elevate, rendendola ideale per l’utilizzo in forno anche a temperature superiori ai 250°C. La sua robustezza e durata nel tempo la rendono un investimento a lungo termine.

Vetro: Le padelle in vetro, spesso utilizzate per preparazioni al forno come soufflé o gratin, sono ovviamente adatte per l’utilizzo nel forno. La trasparenza del vetro permette di monitorare visivamente la cottura del cibo. È importante ricordare che il vetro, seppur resistente al calore, può rompersi se sottoposto a sbalzi termici improvvisi o urti.

Cosa evitare: Il fattore determinante che rende una padella inadatta all’utilizzo in forno è la presenza di componenti non resistenti alle alte temperature, in particolare i manici. Padelle con manici in plastica o legno devono essere assolutamente evitate per evitare incendi o la fusione dei materiali, con conseguenti rilasci di sostanze dannose. Controllare attentamente la composizione dei manici: i manici in metallo, in particolare quelli in acciaio inossidabile, sono generalmente sicuri per l’utilizzo in forno.

In definitiva, prima di trasferire la vostra padella dal fornello al forno, assicuratevi di controllare attentamente le indicazioni del produttore. Un’attenta lettura delle istruzioni vi consentirà di evitare spiacevoli sorprese e di godere appieno della versatilità della vostra attrezzatura da cucina.