Come correggere l'aspro del vino?

Come correggere l’asprezza del vino

L’asprezza eccessiva, nota anche come acidità alta, è un problema comune nel vino. Può conferire al vino un sapore sgradevole e astringente, rendendolo poco gradevole al palato. Tuttavia, ci sono diversi metodi efficaci per correggere l’asprezza del vino e migliorare il suo profilo aromatico.

Disacidificazione chimica

La disacidificazione chimica è un metodo rapido e affidabile per ridurre l’acidità del vino. Implica l’aggiunta di sostanze chimiche che neutralizzano gli acidi contenuti nel vino. Due sostanze chimiche comunemente utilizzate sono:

• Carbonato di calcio: Questa polvere bianca viene aggiunta al vino e reagisce con gli acidi, producendo anidride carbonica e acqua.
• Bicarbonato di potassio: Questo composto cristallino viene utilizzato in modo simile al carbonato di calcio, ma produce anidride carbonica e potassio tartrato come sottoprodotti.

La disacidificazione chimica deve essere eseguita con attenzione, poiché un’eccessiva aggiunta di sostanze chimiche può alterare l’equilibrio gustativo del vino. È importante consultare un enologo esperto per determinare la quantità ottimale di sostanze chimiche da aggiungere.

Fermentazione malolattica

La fermentazione malolattica (FML) è un processo biologico naturale che converte l’acido malico, un acido aspro, in acido lattico, un acido più morbido. Questo processo viene eseguito da batteri lattici che vengono inoculati nel vino.

La FML può ridurre significativamente l’asprezza del vino e conferire note cremose e morbide al palato. Tuttavia, è importante controllare attentamente la fermentazione malolattica, poiché può anche influenzare altri aspetti del vino, come il profilo aromatico e la stabilità.

Altre tecniche

Oltre alla disacidificazione chimica e alla FML, esistono altre tecniche che possono essere utilizzate per correggere l’asprezza del vino, tra cui:

• Aggiunta di zucchero: L’aggiunta di piccole quantità di zucchero al vino può aumentare la dolcezza, bilanciando l’acidità.
• Invecchiamento in botti di rovere: L’invecchiamento in botti di rovere può ammorbidire l’asprezza del vino e aggiungere complessità al suo profilo aromatico.
• Miscelazione: Miscelare vini con acidità più elevata con vini con acidità più bassa può aiutare a creare un vino più equilibrato.

Considerazioni importanti

Quando si corregge l’asprezza del vino, è essenziale considerare i seguenti fattori:

• Varietà del vino: Diversi vitigni hanno livelli di acidità naturali diversi, quindi l’approccio alla correzione dell’asprezza può variare.
• Stile del vino: Il tipo di vino che si desidera produrre influenzerà il metodo di correzione dell’asprezza scelto.
• Bilanciamento gustativo: È importante mantenere un equilibrio tra acidità, dolcezza e altri elementi per garantire che il vino sia armonico e piacevole al palato.

Correggere l’asprezza del vino è una questione di abilità e precisione. Consultando un enologo esperto e utilizzando le tecniche appropriate, è possibile produrre vini equilibrati e deliziosi che soddisfano le esigenze del consumatore.