Cosa fare se il vino è acido?

Correggere l’acidità eccessiva del vino con il bicarbonato di potassio

L’acidità è una componente essenziale del vino, contribuendo al suo equilibrio e alla sua freschezza. Tuttavia, quando i livelli di acidità sono eccessivi, possono compromettere il gusto e la piacevolezza di bere. Fortunatamente, esiste un metodo efficace per ridurre l’acidità del vino: il bicarbonato di potassio.

Come funziona il bicarbonato di potassio

Il bicarbonato di potassio reagisce con l’acido tartarico, un acido comunemente presente nel vino, formando un precipitato di bitartrato di potassio. Questo processo rimuove l’acido tartarico dal vino, riducendone l’acidità.

Vantaggi dell’utilizzo del bicarbonato di potassio

• Efficienza: Il bicarbonato di potassio è molto efficace nel ridurre l’acidità del vino. Reagisce selettivamente con l’acido tartarico, lasciando intatti altri acidi come l’acido malico e l’acido lattico.
• Stabilità: Il precipitato di bitartrato di potassio è insolubile e stabile, il che significa che non influenzerà ulteriormente il vino nel tempo.
• Sicurezza: Il bicarbonato di potassio è un composto generalmente sicuro da utilizzare nella vinificazione. Tuttavia, è importante usarlo con cautela e seguire le istruzioni attentamente.

Procedimento

Per utilizzare il bicarbonato di potassio per correggere l’acidità del vino, seguire questi passaggi:

1. Calcolare la quantità richiesta: Determinare la quantità di acido tartarico che deve essere rimossa per raggiungere il livello di acidità desiderato. È consigliabile consultare un enologo o utilizzare un calcolatore online.
2. Dissolvere il bicarbonato di potassio: Sciogliere la quantità calcolata di bicarbonato di potassio in una piccola quantità di acqua tiepida.
3. Aggiungere al vino: Aggiungere lentamente la soluzione di bicarbonato di potassio al vino, mescolando accuratamente.
4. Monitorare il pH: Monitorare il pH del vino durante l’aggiunta del bicarbonato di potassio. Smettere di aggiungere quando il pH desiderato è stato raggiunto.
5. Attendere il precipitato: Lasciare riposare il vino per alcuni giorni o settimane per consentire la formazione del precipitato.
6. Filtrare: Filtrare il vino per rimuovere il precipitato di bitartrato di potassio.

Precauzioni

• Evitare l’eccesso: Utilizzare solo la quantità di bicarbonato di potassio necessaria per raggiungere il livello di acidità desiderato. Un uso eccessivo può portare a un vino con un sapore alcalino.
• Consultare un enologo: Se non si è sicuri di come utilizzare il bicarbonato di potassio o della quantità da utilizzare, consultare un enologo professionista per assistenza.
• Non utilizzare con vini rossi: Il bicarbonato di potassio non deve essere utilizzato con vini rossi, poiché può reagire con i pigmenti e alterare il colore del vino.

Correggere l’acidità eccessiva del vino con il bicarbonato di potassio è un processo efficace e sicuro quando viene eseguito correttamente. Seguendo questi passaggi e prendendo le dovute precauzioni, è possibile produrre vini con un equilibrio ottimale di acidità.