Come diminuire il grado alcolico del vino con acqua?

L’acqua nel vino: una pratica controversa per alleggerire il sorso

Diluire il vino con acqua, un tempo considerato un sacrilegio enologico, sta guadagnando terreno tra gli appassionati. La pratica, che consiste nell’aggiungere una piccola quantità di acqua al vino, soprattutto a quelli più corposi e alcolici, mira a ridurre il grado alcolico, alleggerendo la struttura e, secondo alcuni, rendendo più percepibili gli aromi. Ma è davvero una soluzione efficace per un’esperienza di degustazione più equilibrata?

L’aggiunta di acqua, anche in minime quantità, modifica inevitabilmente il profilo organolettico del vino. Diluendolo, si riduce non solo l’alcol, ma anche la concentrazione di tutti gli altri componenti: polifenoli, acidi, zuccheri, aromi. Questo può portare ad un vino meno intenso, meno strutturato, con un corpo più leggero e un finale meno persistente. L’obiettivo, secondo i sostenitori di questa pratica, è quello di “svelare” aromi altrimenti mascherati dall’elevata presenza alcolica, rendendo il vino più beverino e adatto ad accompagnare un pasto senza appesantire.

Tuttavia, la diluizione può anche avere effetti negativi. Un vino troppo diluito può risultare acquoso, scialbo e privo di carattere. L’equilibrio tra le diverse componenti, frutto del lavoro dell’enologo, viene alterato, rischiando di compromettere l’armonia e la complessità del vino. Inoltre, l’aggiunta di acqua può accentuare eventuali difetti, rendendoli più evidenti al palato.

È importante sottolineare che la percezione dell’aroma è influenzata da molteplici fattori, tra cui la temperatura di servizio e la tipologia di bicchiere utilizzato. Prima di ricorrere alla diluizione, potrebbe essere utile sperimentare con questi aspetti, cercando la temperatura ideale e il bicchiere più adatto ad esaltare le caratteristiche del vino.

In definitiva, la scelta di aggiungere acqua al vino rimane una questione personale, legata al gusto individuale e al contesto di consumo. Se l’obiettivo è quello di ridurre l’impatto alcolico o di rendere più beverino un vino particolarmente corposo, una piccola quantità di acqua può essere una soluzione. Tuttavia, è fondamentale procedere con cautela, aggiungendo poche gocce alla volta e assaggiando per valutare l’effetto ottenuto, ricordando che la diluizione eccessiva può compromettere irreparabilmente l’esperienza di degustazione. Invece di aggiungere acqua direttamente nel bicchiere, potrebbe essere utile sperimentare con un piccolo assaggio a parte, per valutare l’effetto della diluizione prima di applicarla all’intera bottiglia. La moderazione, in questo come in altri ambiti, è la chiave per un’esperienza enologica appagante e rispettosa del lavoro svolto in vigna e in cantina.