Come fanno a togliere il lattosio al latte?

Il segreto del latte senza lattosio: un enzima al lavoro

Per molti, un cappuccino schiumoso o una cremosa cioccolata calda sono piaceri inaccessibili a causa dell’intolleranza al lattosio. Ma come si ottiene quel latte “magico” che permette anche a chi soffre di questo disturbo di godersi i prodotti lattiero-caseari? La risposta risiede in un processo ingegnoso e completamente naturale che sfrutta il potere di un enzima chiamato lattasi.

Il lattosio, lo zucchero principale del latte, è un disaccaride, ovvero una molecola composta da due zuccheri più semplici: glucosio e galattosio. Le persone intolleranti al lattosio non producono sufficiente lattasi nell’intestino tenue. Questo enzima è fondamentale per scindere il lattosio nelle sue componenti, rendendole assimilabili dall’organismo. Senza lattasi, il lattosio non digerito raggiunge l’intestino crasso, dove viene fermentato dai batteri, causando i ben noti sintomi dell’intolleranza: gonfiore, crampi addominali e diarrea.

Il latte senza lattosio, quindi, non è privato del lattosio in senso stretto, ma subisce una trasformazione. Durante la sua produzione, viene aggiunto l’enzima lattasi, che svolge lo stesso compito della lattasi intestinale: idrolizza il lattosio, scomponendolo in glucosio e galattosio. Questo processo, detto idrolisi enzimatica, avviene prima del confezionamento, garantendo che il lattosio sia già scomposto quando il latte raggiunge il consumatore.

Un effetto collaterale interessante di questa scissione è l’aumento della dolcezza del latte. Glucosio e galattosio, infatti, hanno un potere dolcificante maggiore rispetto al lattosio. Per questo motivo, il latte senza lattosio può avere un sapore leggermente più dolce rispetto al latte tradizionale, una caratteristica apprezzata da molti, ma che può richiedere un piccolo adattamento del palato per altri.

È importante sottolineare che l’aggiunta di lattasi non altera le proprietà nutrizionali del latte, che mantiene il suo apporto di calcio, proteine e vitamine. Il latte senza lattosio rappresenta quindi una valida alternativa per chi soffre di intolleranza, permettendo di godere dei benefici del latte senza gli spiacevoli effetti collaterali. L’innovazione tecnologica, in questo caso, si mette al servizio del benessere, rendendo accessibili a tutti i piaceri di un alimento fondamentale della nostra dieta.