Come grattare un tartufo?

L’Arte di Grattare il Tartufo: un Gesto di Eleganza e Sapore

Il tartufo, diamante nero o bianco che sia, è un ingrediente prezioso e carico di fascino. Il suo aroma intenso e terroso è capace di trasformare un piatto semplice in un’esperienza culinaria memorabile. Ma prima di poter godere di questa magia, è fondamentale sapere come maneggiare e, soprattutto, come grattare il tartufo nel modo corretto. Non si tratta semplicemente di affettarlo o tritarlo; la “grattata” è un vero e proprio gesto rituale che permette di liberare al meglio il suo profumo inebriante e di distribuirlo uniformemente sulla pietanza.

Preparazione: Un Passo Fondamentale

Prima di avvicinarci alla grattugia, è essenziale preparare il tartufo con cura. La pulizia è il primo, imprescindibile, passaggio. Dimenticatevi di lavaggi aggressivi o ammolli prolungati: il tartufo è un ingrediente delicato che risente dell’umidità eccessiva.

• Spazzolatura a secco: Munitevi di una spazzola a setole morbide, ideale anche una vecchia spazzola da denti con setole naturali. Con movimenti delicati e circolari, rimuovete la terra e i detriti più evidenti.
• Getto d’acqua leggerissimo (se necessario): Se la spazzolatura non fosse sufficiente, aprite il rubinetto e fate scorrere un filo d’acqua fredda sul tartufo, spazzolandolo contemporaneamente con la massima delicatezza. Asciugatelo immediatamente con carta assorbente.
• Rifinitura con la punta del coltello: Per le particelle di terra più ostinate, utilizzate la punta di un coltello affilato per rimuoverle con precisione.

Il Momento della Grattata: Tecnica e Strumenti

Una volta pulito, il tartufo è pronto per essere grattugiato. Ecco alcuni consigli per un risultato impeccabile:

• La grattugia giusta: Esistono grattugie specifiche per tartufi, dotate di lame affilate e regolabili che permettono di ottenere scaglie sottili e uniformi. In alternativa, potete utilizzare una mandolina con lama regolabile, prestando particolare attenzione a non ferirvi.
• L’angolazione perfetta: Inclinate leggermente la grattugia e fate scorrere il tartufo con movimenti decisi e controllati. Cercate di ottenere scaglie sottili e regolari per garantire una distribuzione uniforme dell’aroma.
• La quantità ideale: La quantità di tartufo da grattugiare dipende dal tipo di piatto e dall’intensità desiderata. In genere, si consiglia di utilizzare circa 5-8 grammi di tartufo a persona. Ricordate, è meglio aggiungere che togliere!
• Il momento giusto: Grattugiate il tartufo direttamente sul piatto caldo, poco prima di servire. Il calore intensificherà l’aroma e lo diffonderà in modo ottimale.

Oltre la Grattata: Consigli e Trucchi

• Conservazione: Conservate il tartufo fresco avvolto in carta assorbente, all’interno di un contenitore ermetico, in frigorifero. Cambiate la carta assorbente ogni giorno. Consumate il tartufo il prima possibile per apprezzarne al meglio le qualità.
• Utilizzo degli scarti: Non buttate gli scarti della grattugiata! Potete utilizzarli per aromatizzare oli, burri, uova strapazzate o per preparare un delizioso brodo vegetale.
• Accostamenti: Il tartufo si sposa perfettamente con piatti semplici e dai sapori delicati, come pasta fresca al burro e parmigiano, uova al tegamino, risotti bianchi, fondute di formaggio e carni bianche.

Grattare il tartufo non è solo un gesto pratico, ma un vero e proprio atto d’amore verso questo prezioso ingrediente. Prendetevi il tempo necessario, seguite questi consigli e preparatevi a vivere un’esperienza sensoriale indimenticabile. Il profumo inebriante del tartufo invaderà la vostra cucina, trasformando un semplice pasto in un momento di puro piacere. Buon appetito!