Come non far bagnare la pizza con la mozzarella?

La Mozzarella che Non Bagna: Segreto per una Pizza Croccante

A chi non è capitato di addentare una fetta di pizza, desiderosa di croccantezza, per poi ritrovarsi con un cuore umido e molliccio? Il colpevole, spesso, è la mozzarella, o meglio, l’eccesso di siero che rilascia durante la cottura.

Fortunatamente, esiste un trucco semplice ma efficace per evitare questo spiacevole inconveniente: utilizzare il fiordilatte e lasciarlo scolare adeguatamente.

Ecco i passaggi da seguire per una pizza asciutta e fragrante:

1. Scegliere il fiordilatte: A differenza della mozzarella di bufala, che ha un contenuto di acqua maggiore, il fiordilatte è più compatto e rilascia meno liquido in cottura.

2. Tagliare la mozzarella in anticipo: Tagliare il fiordilatte a fette o cubetti almeno due ore prima di infornare la pizza. Questo permetterà al siero di iniziare a fuoriuscire.

3. Scolare il fiordilatte: Disporre le fette o i cubetti di fiordilatte in uno scolapasta rivestito con un panno da cucina pulito. Lasciar riposare in frigorifero per almeno due ore, in modo che il siero in eccesso possa drenare completamente.

4. Asciugare il fiordilatte: Prima di disporre il fiordilatte sulla pizza, tamponarlo delicatamente con un foglio di carta assorbente per eliminare eventuali residui di umidità.

Seguendo questi semplici accorgimenti, la mozzarella si fonderà alla perfezione durante la cottura, donando alla pizza un sapore ricco e cremoso, senza però comprometterne la consistenza croccante.

Altri consigli per una pizza asciutta:

• Non esagerare con la salsa di pomodoro: Utilizzare una quantità moderata di salsa, distribuendola uniformemente sulla base della pizza.
• Cuocere la pizza a temperatura elevata: Una temperatura elevata del forno (250-280°C) permetterà alla pizza di cuocere velocemente, evitando che la mozzarella rilasci troppa acqua.
• Utilizzare una pietra refrattaria: La pietra refrattaria assorbe l’umidità in eccesso, contribuendo a mantenere la pizza croccante.

Con questi piccoli accorgimenti, la vostra prossima pizza sarà un trionfo di gusto e croccantezza, senza il rischio di ritrovarsi con un cuore umido e deludente.