Come rendere più dolce il vino?

Addolcimento del Vino: La Tecnica della Fortificazione

In passato, prima dell’avvento del controllo della temperatura e delle tecniche di vinificazione moderne, i produttori di vino sperimentavano difficoltà nel produrre vini dolci e stabili. La fermentazione naturale, infatti, converte gli zuccheri presenti nel mosto in alcol, lasciando i vini secchi o semi-secchi.

Per aggirare questo ostacolo, è stata sviluppata la tecnica della fortificazione, un processo che consiste nell’aggiungere alcol ad alta gradazione al mosto durante la fermentazione. Questa tecnica ha lo scopo di arrestare il processo di fermentazione, preservando la dolcezza naturale delle uve.

Il Processo di Fortificazione

La fortificazione è un processo relativamente semplice che prevede l’aggiunta di un distillato ad alta gradazione, come brandy o vino distillato, al mosto in fermentazione. La quantità di alcol aggiunto varia a seconda del grado di dolcezza desiderato.

L’alcol aggiunto uccide i lieviti che convertono gli zuccheri in alcol, interrompendo così il processo di fermentazione. Il risultato è un vino che conserva la sua dolcezza naturale e ha un contenuto alcolico più elevato rispetto ai vini non fortificati.

Applicazioni della Fortificazione

La fortificazione è particolarmente utilizzata nella produzione di vini dolci, come il Porto, lo Sherry e il Vin Santo. Questi vini sono caratterizzati da un gusto dolce e concentrato, nonché da un’elevata gradazione alcolica.

La fortificazione può anche essere utilizzata per produrre vini aromatizzati, come il Vermouth e il Lillet. Questi vini vengono fortificati e poi aromatizzati con erbe e spezie, creando bevande uniche e complesse.

Benefici della Fortificazione

Oltre ad aumentare la dolcezza, la fortificazione offre numerosi benefici:

• Stabilizzazione: La fortificazione aiuta a stabilizzare i vini, prevenendo la fermentazione indesiderata e il deterioramento.
• Concentrazione: L’interruzione della fermentazione preserva gli aromi e i sapori naturali delle uve, creando vini più concentrati.
• Longevità: I vini fortificati in genere hanno una maggiore longevità rispetto ai vini non fortificati, poiché l’alcol agisce come conservante.

Considerazioni Finali

La fortificazione è una tecnica antica e ben consolidata per addolcire il vino. Interrompendo il processo di fermentazione, i produttori di vino sono in grado di preservare la dolcezza naturale delle uve, creando vini unici e deliziosi.