Come si chiama il vino dolce di Pantelleria?

Passito di Pantelleria: leccellenza vinicola dellisola

Sulle assolate pendici dellisola di Pantelleria, immersa nel cuore del Mediterraneo, nasce un vino dolce unico e pregiato che racchiude in sé la storia, la tradizione e la passione di una terra antica. Stiamo parlando del Passito di Pantelleria, un vino DOC (Denominazione di Origine Controllata) che rappresenta leccellenza vinicola dellisola.

Luva Zibibbo, segreto di un nettare dolce

Il Passito di Pantelleria viene prodotto esclusivamente con uve Zibibbo, un vitigno autoctono che trova nellisola il suo habitat ideale. Gli acini di Zibibbo, piccoli e ricchi di zuccheri, vengono accuratamente selezionati e lasciati appassire al sole sui tradizionali stenditoi, speciali graticci che permettono una perfetta esposizione al caldo sole pantesco. Lappassimento, che dura diverse settimane, concentra gli zuccheri e gli aromi delle uve, creando un mosto denso e zuccherino.

La vinificazione, un processo antico e sapiente

Dopo lappassimento, le uve vengono pigiate e il mosto ottenuto viene lasciato fermentare in contenitori di acciaio inox o in vasche di cemento. La fermentazione, che avviene a temperatura controllata, viene interrotta quando si raggiunge il grado zuccherino desiderato. In questo modo si ottiene un vino dolce, ma con unacidità bilanciata che ne esalta la freschezza.

Un vino complesso e dalle mille sfaccettature

Il Passito di Pantelleria è un vino complesso e dalle mille sfaccettature, che si distinguono in base al produttore e allannata. In generale, presenta un colore ambrato intenso, con riflessi dorati. Il bouquet è ricco e variegato, con sentori di frutta secca (fichi, datteri, albicocche), miele, agrumi canditi, spezie e note minerali. Al palato, il Passito di Pantelleria è dolce, ma non stucchevole, con una buona struttura e una lunga persistenza aromatica.

Un vino da meditazione o da abbinamento

Il Passito di Pantelleria è un vino da meditazione, perfetto per accompagnare momenti di relax e convivialità. Può essere servito anche come vino da dessert, in abbinamento a dolci secchi, formaggi stagionati o frutta fresca. Inoltre, la sua struttura e complessità lo rendono adatto allabbinamento con piatti salati, come foie gras o carni rosse brasate.

Tradizione e innovazione in un connubio perfetto

La produzione del Passito di Pantelleria è un connubio perfetto tra tradizione e innovazione. I viticoltori panteschi, custodi di unantica sapienza, utilizzano ancora oggi tecniche tradizionali per la coltivazione delle uve e la vinificazione. Allo stesso tempo, lintroduzione di moderne tecnologie ha permesso di migliorare la qualità del vino, mantenendo intatta la sua tipicità.

Il Passito di Pantelleria è un vino deccellenza, frutto del lavoro appassionato degli uomini e delle donne di Pantelleria. È un vino che racconta la storia e la cultura di unisola unica, dove il sole, il mare e la tradizione si fondono per creare un nettare prezioso e inimitabile.