Come si chiama la mortadella in italiano?

Mortadella o Bologna? Un affettato di sottili distinzioni

La domanda potrebbe sembrare banale, quasi pleonastica: come si chiama la mortadella in italiano? La risposta immediata, e per molti sufficiente, è semplicemente “mortadella”. Ma l’apparente semplicità cela una sfumatura, una sottile distinzione che, per gli amanti del buon cibo e per chi si addentra nel mondo delle denominazioni di origine, assume un’importanza non trascurabile.

Spesso, e impropriamente, i termini “mortadella” e “Bologna” vengono usati come sinonimi. Si parla di “affettati di Bologna”, si compra la “mortadella Bologna”, creando una confusione che, pur non intaccando il gusto del prodotto, offusca la sua precisa identità. La realtà è più complessa e merita di essere chiarita.

Il termine “mortadella” indica genericamente un insaccato cotto a base di carne di maiale, caratterizzato da una consistenza granulosa e da una presenza più o meno evidente di cubetti di grasso. È un prodotto diffuso in diverse regioni d’Italia, con varianti locali che ne modificano leggermente la ricetta e il sapore.

“Bologna”, invece, non è un sinonimo, ma una specifica indicazione geografica protetta (IGP). “Mortadella Bologna IGP” designa un salume prodotto secondo un rigoroso disciplinare, che ne regola la composizione, la lavorazione e la provenienza. Questo disciplinare, frutto di una lunga tradizione e di attente verifiche, garantisce al consumatore un prodotto di qualità superiore, con caratteristiche organolettiche ben precise e una tracciabilità certificata.

Quindi, mentre ogni Mortadella Bologna IGP è una mortadella, non tutte le mortadelle sono Mortadella Bologna IGP. La prima, per essere tale, deve rispettare stringenti regole di produzione, vincolate al territorio bolognese e all’utilizzo di ingredienti specifici, con un preciso rapporto tra carne magra e grasso. La seconda, invece, può variare ampiamente nella sua composizione e nel suo sapore a seconda della ricetta e della regione di produzione.

La distinzione, dunque, è fondamentale per apprezzare appieno la ricchezza e la complessità del mondo gastronomico italiano. Scegliere una Mortadella Bologna IGP significa optare per un prodotto di alta qualità, tutelato e garantito da un marchio di prestigio. Ma conoscere la differenza tra i due termini ci permette di esplorare con maggiore consapevolezza l’ampio panorama delle mortadelle italiane, apprezzando le peculiarità di ogni variante e la sua storia. Una semplice fetta di salume, dunque, può rivelarsi l’occasione per un viaggio attraverso tradizioni, sapori e storie millenarie.