Come si chiama lo gnocco fritto in Emilia Romagna?

Più di un nome, un’identità: il viaggio gastronomico dello gnocco fritto in Emilia-Romagna

L’Emilia-Romagna, terra di sapori autentici e tradizioni millenarie, custodisce gelosamente un tesoro gastronomico apparentemente semplice, ma dalla ricchezza sorprendente: lo gnocco fritto. Chiamarlo semplicemente “gnocco fritto”, però, sarebbe riduttivo, quasi un’offesa alla complessa identità regionale di questo sfizio culinario. Infatti, una passeggiata gastronomica attraverso la regione svela una sorprendente varietà di nomi, ciascuno legato a un territorio specifico, a una storia e a un’interpretazione della ricetta che, pur nella sua essenza comune, si declina in sfumature uniche.

A Bologna, ad esempio, regna sovrana la crescentina. Ma attenzione, non si tratta della stessa crescentina che si trova nel Modenese. Le differenze, seppur sottili, risiedono nella consistenza dell’impasto, nella forma – più sottile e irregolare quella bolognese – e persino nel gusto finale, influenzato dalle diverse farine e tecniche di lavorazione tramandate di generazione in generazione. Si potrebbe quasi dire che ogni famiglia bolognese custodisca il suo segreto per la crescentina perfetta, un piccolo gioiello da conservare e tramandare.

Spostandoci verso Modena e Reggio Emilia, il nome cambia, ma l’essenza rimane: qui, trionfa lo gnocco fritto, termine più generico ma altrettanto evocativo. È proprio in queste province che si respira l’atmosfera più genuina della tradizione, con ricette che si tramandano da secoli, mantenedo un legame indissolubile con la terra e i suoi prodotti. L’impasto, spesso leggermente più spesso di quello bolognese, si gonfia in una nuvola dorata e fragrante, perfetto per essere accompagnato da salumi pregiati e formaggi locali.

Infine, giungendo a Parma, ci si imbatte in un altro nome, altrettanto significativo: la torta fritta. Sebbene la preparazione sia simile a quella dello gnocco fritto e della crescentina, la torta fritta parmigiana si distingue per una consistenza ancora più sottile e croccante, quasi una cialda dorata che si scioglie in bocca. Questo nome, più evocativo di una semplice frittura, sottolinea la delicatezza e la raffinatezza di questa variante, perfetta per accompagnare formaggi stagionati o salumi dal sapore intenso.

La varietà di nomi, dunque, non è solo una questione di lessico, ma un vero e proprio riflesso della ricchezza e della complessità della gastronomia emiliano-romagnola. Ogni nome, ogni variante, racconta una storia, una tradizione, un’identità locale, che contribuisce a rendere questo semplice piatto fritto un vero e proprio simbolo di una regione che sa coniugare la semplicità degli ingredienti con l’eccellenza del risultato finale. Un viaggio attraverso i nomi dello gnocco fritto è quindi un viaggio attraverso l’anima stessa dell’Emilia-Romagna.