Come si dice ragù in italiano?

Dal francese alla tavola italiana: l’evoluzione del ragù

La parola “ragù”, così profondamente radicata nella tradizione culinaria italiana, porta con sé un’interessante storia di adattamento linguistico. Proveniente dal francese “ragoût”, il termine ha subito una trasformazione in due fasi per integrarsi pienamente nella nostra lingua.

Inizialmente, il passaggio è stato quasi esclusivamente grafico: la parola ha perso l’accento circonflesso sulla “u”, trasformandosi in “ragout”. Questa forma, pur presentando ancora una grafia di chiara derivazione francese, iniziava già ad essere pronunciata secondo le regole fonetiche italiane. La “u” finale, muta in francese, acquisisce suono, mentre la “g” seguita dalla “o” e dalla “u” si ammorbidisce, perdendo la sonorità gutturale tipica della lingua d’oltralpe. Si trattava di una sorta di ibrido linguistico, una parola scritta “alla francese” ma pronunciata “all’italiana”.

In seguito, la necessità di una maggiore coerenza tra grafia e pronuncia ha portato alla definitiva italianizzazione della parola, con la sostituzione della “u” finale con la “ù” accentata. Questa modifica, apparentemente minima, ha sancito il completo adattamento del termine, riflettendo fedelmente la pronuncia ormai consolidata. La “ù” accentata, infatti, non lascia spazio a dubbi interpretativi e rappresenta perfettamente il suono vocalico che gli italiani avevano attribuito alla parola fin dalla sua prima apparizione.

Questo processo di adattamento, seppur silenzioso e graduale, testimonia la vitalità della lingua italiana e la sua capacità di assimilare e trasformare elementi provenienti da altre culture. Il “ragù”, da semplice prestito linguistico, è diventato un termine autenticamente italiano, simbolo di una preparazione culinaria che, pur ispirandosi a influenze esterne, ha saputo sviluppare una propria identità forte e riconoscibile. E così, dalla parola francese “ragoût”, che indica genericamente una pietanza in umido, l’italiano “ragù” ha assunto un significato più specifico, identificando un condimento a base di carne, lentamente cotto e ricco di sapore, protagonista indiscusso di innumerevoli ricette regionali.