Come si fa il mascarpone industriale?

Produzione industriale del Mascarpone: un processo di precisione

Il mascarpone, un ricco formaggio spalmabile italiano, è un alimento base nella cucina internazionale. Ma come viene prodotto industrialmente questo delizioso ingrediente?

1. Preparazione della panna:

La produzione del mascarpone industriale inizia con panna fresca ad alto contenuto di grassi (52-54%). Questa panna viene accuratamente scremata e standardizzata per garantire coerenza e qualità.

2. Coagulazione:

La panna viene pompata in un grande coagulatore, un contenitore munito di agitatore. Qui, viene riscaldata alla temperatura ottimale, solitamente tra 85 e 90 °C. L’acido citrico o l’acido lattico vengono quindi aggiunti gradualmente, inducendo la coagulazione, il processo mediante il quale i grassi del latte si separano dai solidi del latte.

3. Raffreddamento e confezionamento:

La miscela coagulata viene rapidamente raffreddata per arrestare il processo di coagulazione e preservare la consistenza liscia del mascarpone. Viene poi confezionato in contenitori sterilizzati o in involucri di plastica sottovuoto per garantire la freschezza e prevenire la contaminazione.

Processo ottimizzato

La produzione industriale di mascarpone richiede un controllo preciso di temperatura, pH e tempi di coagulazione. I moderni stabilimenti utilizzano attrezzature specializzate e sistemi di monitoraggio automatizzati per garantire un processo ottimale e un prodotto finale di alta qualità.

Mascarpone di qualità

Il mascarpone industriale prodotto utilizzando questo processo è caratterizzato da una consistenza cremosa e liscia, un sapore ricco e un contenuto elevato di grassi, che lo rende perfetto per una varietà di applicazioni culinarie. Che sia utilizzato come ingrediente in dolci decadenti o come deliziosa farcitura per la pasta, il mascarpone industriale offre ai consumatori l’autentico sapore italiano.