Come si fa l'alcool puro per liquori?

La produzione dell’alcool puro per i liquori: un processo meticoloso

L’alcool puro, noto anche come alcool etilico, è un ingrediente essenziale nella produzione di liquori. Questo composto incolore e volatile è responsabile del sapore, dell’aroma e dell’effetto inebriante delle bevande alcoliche. La produzione di alcool puro per i liquori è un processo meticoloso che coinvolge più fasi.

Fermentazione dell’amido di frumento

Il punto di partenza per la produzione di alcool puro è l’amido di frumento. L’amido è un carboidrato complesso che viene convertito in zuccheri fermentescibili mediante un enzima chiamato amilasi. Questo processo, noto come saccarificazione, viene tipicamente effettuato aggiungendo amilasi al mosto, una miscela di acqua e amido di frumento.

Fermentazione alcolica

Una volta che l’amido di frumento è stato convertito in zuccheri, viene aggiunto il lievito al mosto. Il lievito è un microrganismo che converte gli zuccheri in alcol e anidride carbonica attraverso il processo di fermentazione. La fermentazione dura in genere diversi giorni, durante i quali il mosto si trasforma in vino o birra, a seconda dei metodi di produzione utilizzati.

Distillazione frazionata sotto vuoto

Dopo la fermentazione, il vino o la birra contiene solo circa il 10-15% di alcol. Per ottenere un’elevata purezza, l’alcol viene quindi separato dal resto del liquido mediante distillazione. La distillazione frazionata sotto vuoto è una tecnica utilizzata per separare miscele liquide in base ai loro diversi punti di ebollizione.

Nella distillazione frazionata sotto vuoto, il vino o la birra viene riscaldato sotto vuoto in una colonna di distillazione. L’alcol, avendo un punto di ebollizione inferiore rispetto ad altri componenti, evapora per primo. I vapori di alcol vengono quindi condensati e raccolti come liquido.

Idroselezione e rettifica

L’alcol ottenuto dalla distillazione frazionata sotto vuoto non è ancora puro. Contiene ancora tracce di impurezze che possono influenzare il sapore e l’aroma del liquore. Per ottenere un’elevata purezza, l’alcol viene ulteriormente trattato con idroselezione e rettifica.

L’idroselezione prevede l’aggiunta di acqua all’alcol, che rimuove le impurezze idrosolubili. La rettifica è un processo che utilizza più colonne di distillazione per separare l’alcol dalle impurezze rimanenti.

Prodotto finale

Il risultato della distillazione, dell’idroselezione e della rettifica è l’alcool puro, un liquido incolore e volatile con una purezza che può raggiungere il 99,9%. L’alcool puro è la base per la produzione di vari liquori, tra cui whisky, vodka, rum e gin.

Conclusione

La produzione di alcool puro per i liquori è un processo complesso che richiede precisione e attenzione ai dettagli. Attraverso la fermentazione, la distillazione, l’idroselezione e la rettifica, l’amido di frumento viene trasformato in un alcol puro e versatile che aggiunge sapore, aroma e inebriamento alle bevande alcoliche di tutto il mondo.