Come togliere lo spunto di aceto al vino?

Come ridurre l’acidità acetica nel vino

L’acidità acetica è un difetto del vino che si verifica quando il vino viene esposto all’ossigeno. Questo processo, chiamato acetificazione, è causato dai batteri dell’aceto che convertono l’alcol etilico in acido acetico. L’acidità acetica conferisce al vino un sapore aspro e pungente, rendendolo sgradevole al palato.

Sebbene l’acetificazione sia un processo indesiderabile, è possibile attenuare l’acidità acetica nel vino utilizzando prodotti specifici a base di bicarbonato di potassio, come il Sanavin. Questi prodotti neutralizzano l’acido acetico, riducendo l’acidità e rendendo il vino più bevibile.

Tuttavia, è importante notare che questo trattamento non elimina completamente il difetto e non garantisce la stabilizzazione contro future alterazioni. L’acidità acetica può ripresentarsi se il vino viene nuovamente esposto all’ossigeno. Pertanto, è fondamentale conservare il vino correttamente per evitare ulteriori ossidazioni.

Per prevenire l’acetificazione, è necessario adottare le seguenti precauzioni:

• Imbottigliare il vino in contenitori ermetici, come bottiglie di vetro con tappi a tenuta ermetica.
• Conservare il vino in un luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore e luce.
• Evitare di aprire frequentemente le bottiglie di vino e consumare rapidamente il vino dopo averlo aperto.

Se si nota un’acidità acetica nel vino, è possibile attenuare il difetto utilizzando prodotti a base di bicarbonato di potassio. Tuttavia, è importante ricordare che questo trattamento non è una soluzione permanente e il vino non dovrebbe essere conservato per lunghi periodi dopo il trattamento.