Cosa abbinare al risotto ai funghi come secondo?

Oltre il Risotto: Secondi Piatti Perfetti per Esaltare il Sapore dei Funghi

Il risotto ai funghi è un piatto avvolgente e profumato, un vero comfort food che ci trasporta nei boschi con ogni boccone. Ma cosa servire dopo per completare l’esperienza culinaria senza appesantire troppo il palato? La chiave sta nel trovare un equilibrio tra sapori e consistenze, optando per secondi piatti che esaltino la delicatezza terrosa dei funghi senza sovrastarla.

Dimenticate le portate eccessivamente elaborate o ricche di grassi. Dopo un risotto ai funghi, la parola d’ordine è leggerezza e freschezza. Ecco alcune idee, pensate per accontentare diversi gusti e preferenze, mantenendo sempre un occhio di riguardo per l’armonia del pasto.

Un Tocco di Croccantezza:

• Polpettine Croccanti: Perfette per chi ama i sapori tradizionali, le polpettine offrono un piacevole contrasto di consistenze. Sceglietele di carne bianca, come pollo o tacchino, e preparatele con un pangrattato aromatizzato alle erbe fresche. Una cottura in forno o in padella, fino a doratura, le renderà irresistibili. Un’alternativa vegetariana potrebbe essere polpettine di lenticchie o ceci.
• Cotoletta: Un classico rivisitato in chiave leggera. Optate per una cotoletta di pollo o vitello panata con pangrattato integrale e cotta al forno, invece che fritta. Per un tocco in più, aromatizzate il pangrattato con scorza di limone grattugiata e prezzemolo fresco.

Freschezza e Colore:

• Carpaccio di Barbabietola: Un’esplosione di colore e sapore che pulisce il palato. Il carpaccio di barbabietola, condito con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, noci tritate e qualche scaglia di Parmigiano Reggiano, è un’ottima scelta per bilanciare la ricchezza del risotto.
• Frittata di Fave e Pecorino: Un piatto primaverile, ricco di profumi e sapori delicati. La dolcezza delle fave si sposa perfettamente con la sapidità del pecorino, creando un connubio irresistibile. La frittata può essere servita tiepida o fredda, tagliata a cubetti come antipasto o come secondo piatto leggero.

Sapori Originali:

• Pollo all’Arancia: Un classico intramontabile, reinterpretato in chiave raffinata. La salsa all’arancia, dolce e agrodolce, si sposa alla perfezione con la delicatezza del pollo, creando un contrasto di sapori che esalta il gusto dei funghi. Assicuratevi di utilizzare arance di ottima qualità, possibilmente biologiche, per un risultato ottimale.
• Rotolo di Carciofi: Un’alternativa vegetariana elegante e gustosa. Il rotolo di carciofi, ripieno di ricotta, spinaci e formaggio grattugiato, è un piatto scenografico che conquisterà anche i palati più esigenti. Può essere servito tiepido, tagliato a fette, accompagnato da una leggera salsa al burro e salvia.

In definitiva, la scelta del secondo piatto ideale dopo un risotto ai funghi dipende dai vostri gusti personali e dalla stagione. L’importante è optare per una preparazione leggera, che esalti i sapori del risotto senza appesantire il pasto. Sperimentate, giocate con i sapori e create il vostro abbinamento perfetto! Buon appetito!