Cosa bere con una tagliata?

Oltre il Chianti: Esplorando gli Abbinamenti Perfetti per la Tagliata di Manzo

La tagliata di manzo, con la sua succulenta tenerezza e il sapore intenso, è un piatto che invita alla convivialità e al piacere della buona tavola. Ma per elevare l’esperienza gastronomica, la scelta del vino giusto diventa cruciale. Sebbene la tradizione ci suggerisca immediatamente un vino rosso toscano strutturato, come il Chianti Classico o il Brunello di Montalcino, è interessante avventurarsi oltre i confini regionali e scoprire abbinamenti che esaltino ulteriormente le sfumature del piatto.

L’abbinamento classico con un Chianti Classico, per esempio, è una scelta sicura e gratificante. La sua acidità vivace, i tannini presenti ma ben integrati e i sentori di ciliegia e sottobosco si sposano armoniosamente con la sapidità e la ricchezza della carne. Lo stesso vale per un Brunello di Montalcino, vino più complesso e potente, che offre una struttura tannica più marcata e aromi di frutta rossa matura, spezie e note terrose, capaci di sostenere anche una tagliata condita con salse più elaborate o erbe aromatiche.

Tuttavia, l’universo vinicolo offre molte altre opzioni. Per chi preferisce un approccio più moderno e fruttato, un Merlot di buona struttura, magari proveniente dal Veneto o dal Friuli, può rivelarsi un’ottima alternativa. La sua morbidezza e i profumi di prugna e mora si integrano bene con la succosità della carne, creando un equilibrio piacevole al palato.

Se la tagliata è condita con un filo d’olio extravergine di oliva e rosmarino, un Syrah (o Shiraz) di provenienza italiana, magari dalla Sicilia o dalla Toscana, può esaltare le note aromatiche del piatto. Il suo carattere speziato, con sentori di pepe nero e erbe aromatiche, si fonde perfettamente con il profumo del rosmarino e la delicatezza dell’olio.

Per un abbinamento più audace e ricercato, si può optare per un Lagrein dell’Alto Adige. Questo vino autoctono, con i suoi tannini vivaci, la sua freschezza e i suoi sentori di frutti di bosco e violetta, offre un contrasto interessante con la ricchezza della tagliata, pulendo il palato e preparando il terreno per il boccone successivo.

Infine, non bisogna dimenticare il ruolo del condimento. Se la tagliata è accompagnata da rucola e scaglie di Grana Padano, un Valpolicella Ripasso può essere una scelta eccellente. La sua complessità aromatica, con note di ciliegia sotto spirito e spezie dolci, si abbina bene alla sapidità del formaggio e al tocco amaro della rucola.

In conclusione, l’abbinamento ideale per la tagliata di manzo dipende dal proprio gusto personale e dal modo in cui viene preparata. Esplorare le diverse opzioni e sperimentare nuovi accostamenti è un modo per scoprire nuove sfumature e rendere ogni degustazione un’esperienza unica e indimenticabile. L’importante è scegliere un vino che sia in grado di bilanciare la ricchezza della carne, valorizzare i suoi aromi e pulire il palato tra un boccone e l’altro. Quindi, lasciatevi guidare dal vostro istinto e brindate alla gioia del buon cibo e del buon vino!