Cosa fare se i barattoli non fanno il sottovuoto?

Cosa fare se i barattoli non fanno il sottovuoto

La pastorizzazione è un processo essenziale per conservare gli alimenti in modo sicuro. Durante il processo, i barattoli vengono sigillati creando un sottovuoto che impedisce l’ingresso di aria e batteri. Tuttavia, a volte il sottovuoto non avviene correttamente, lasciando i barattoli non sigillati e il contenuto a rischio di deterioramento.

Come verificare il sottovuoto

Dopo la pastorizzazione, rimuovere con cura i barattoli dall’acqua bollente e lasciarli raffreddare completamente. Controllare ogni barattolo per verificare se il sottovuoto è avvenuto premendo al centro del coperchio. Il coperchio dovrebbe essere concavo e non dovrebbe flettersi quando viene premuto.

Se il sottovuoto non è avvenuto

Se il coperchio del barattolo non è sigillato, significa che il sottovuoto non è avvenuto. In questo caso, hai due opzioni:

• Riprocessare i barattoli: Rimuovi il coperchio, sostituiscilo con uno nuovo e ripeti il processo di pastorizzazione. Assicurati di utilizzare guarnizioni nuove per garantire una buona tenuta.
• Conservare in frigorifero: Se non desideri riprocessare i barattoli, puoi conservare il contenuto in frigorifero. Tuttavia, è importante consumarlo entro sette giorni.

Cause del mancato sottovuoto

Esistono diverse ragioni per cui il sottovuoto potrebbe non avvenire correttamente:

• Guarnizioni danneggiate: Le guarnizioni dei coperchi dei barattoli si usurano nel tempo e possono danneggiarsi durante la pastorizzazione.
• Barattoli incrinati: Piccole crepe nei barattoli possono consentire all’aria di entrare.
• Tempo di pastorizzazione insufficiente: Non pastorizzare i barattoli per un tempo sufficiente non consente la formazione di un sottovuoto adeguato.
• Sbalzi di temperatura: Sbalzi di temperatura durante la pastorizzazione o il raffreddamento possono causare la rottura del sottovuoto.

Prevenzione del mancato sottovuoto

Per evitare che il sottovuoto non avvenga correttamente, segui questi suggerimenti:

• Utilizzare barattoli puliti e senza crepe.
• Sostituire le guarnizioni dei coperchi ogni volta che si pastorizzano i barattoli.
• Segui attentamente i tempi di pastorizzazione consigliati.
• Lascia raffreddare i barattoli lentamente per evitare sbalzi di temperatura.
• Controlla sempre i barattoli per verificare il sottovuoto prima di conservarli.