Cosa si può fare con il liquido delle mozzarelle?

Non buttare via l’oro bianco: il liquido di governo della mozzarella, un tesoro in cucina

Spesso, svuotando la confezione della mozzarella, versiamo via un liquido lattiginoso che consideriamo uno scarto. Grave errore! Questo “siero”, chiamato liquido di governo, è in realtà un vero e proprio concentrato di nutrienti, ricco di proteine, sali minerali come calcio e fosforo, e lattosio. Un vero alleato in cucina, che può regalare sapore e valore aggiunto a diverse preparazioni, evitando sprechi e promuovendo un’alimentazione più consapevole.

L’utilizzo più conosciuto e diffuso del liquido di governo è senza dubbio l’ammollo dei legumi. Immergere ceci, fagioli, lenticchie e persino piselli in questo liquido, al posto della semplice acqua, offre numerosi vantaggi. Innanzitutto, la reidratazione avviene in modo più efficace, rendendo i legumi più morbidi e digeribili dopo la cottura. Ma il vero plus sta nell’arricchimento nutrizionale: le proteine e i sali minerali presenti nel liquido di governo penetrano nei legumi durante l’ammollo, aumentandone il valore nutritivo e donando un sapore più ricco e delicato.

Ma le potenzialità di questo liquido non si fermano qui. Sperimentate l’aggiunta di una piccola quantità all’impasto di pane e pizza: contribuisce a rendere l’impasto più elastico e soffice, donando una leggera nota sapida. Provate anche ad utilizzarlo per mantecare risotti e creme di verdure, al posto del brodo vegetale o della panna, ottenendo una consistenza cremosa e un sapore più intenso.

Infine, per chi ama sperimentare, il liquido di governo può essere la base per preparare una delicata besciamella light, semplicemente addensandolo con un roux di burro e farina.

Insomma, il liquido di governo della mozzarella è un ingrediente versatile e prezioso che merita di essere rivalutato. Un piccolo gesto, quello di conservarlo anziché gettarlo, che si traduce in un grande vantaggio per la nostra alimentazione e per l’ambiente. Smettiamo di considerarlo uno scarto e iniziamo a vederlo per quello che è: un vero e proprio “oro bianco” da utilizzare in cucina.