Cosa succede se si distilla il vino?

L’anima del vino: un viaggio nella distillazione

La distillazione del vino, un processo antico quanto la vinificazione stessa, non è semplicemente una riduzione del volume o un’alterazione della concentrazione alcolica. È una trasformazione profonda, una vera e propria dissezione dell’anima del vino, che svela le sue componenti più intime e le ricompone in una nuova veste. Mentre il vino è un complesso bouquet di aromi, sapori e colori, la sua distillazione porta alla creazione di un distillato, un’essenza più concentrata e purificata, con una personalità completamente nuova.

Partendo da un vino, che sia rosso, bianco, rosato o addirittura un passito, il processo inizia con la bollitura. Il calore separa i diversi componenti del vino in base ai loro punti di ebollizione. L’alcol etilico, con il suo punto di ebollizione inferiore rispetto all’acqua, evapora per primo, trascinando con sé una parte degli aromi più volatili, quelli che contribuiscono alla complessità olfattiva del vino originario. Questa miscela di vapore, ricca di alcol e composti aromatici, viene poi condensata, ritrasformandosi in un liquido limpido e incolore: la grappa, se si parte da vinacce, o un distillato di vino, se si utilizza il vino stesso.

Il distillato ottenuto non è una semplice versione più potente del vino di partenza. La distillazione, pur concentrando l’alcol, altera profondamente il profilo aromatico. Mentre nel vino i composti aromatici sono presenti in equilibrio con altri elementi, nel distillato, questi vengono amplificati e presentano sfumature diverse. Si perdono le note più delicate e i tannini, responsabili della struttura e della consistenza del vino, lasciando spazio a un’espressione più diretta e potente degli aromi principali. Un vino fruttato potrebbe dare vita a un distillato con note di frutta più intense e concentrate, mentre un vino con sentori erbacei potrebbe rivelare un distillato con note vegetali più spiccate. La distillazione, quindi, non copia, ma reinterpreta.

La qualità del distillato è strettamente legata alla qualità del vino di partenza. Un vino di bassa qualità produrrà un distillato altrettanto mediocre. Ma un vino pregiato, sottoposto a una distillazione accurata e sapiente, può dare origine a un distillato di straordinaria finezza ed eleganza, un’esperienza sensoriale unica e diversa da quella offerta dal vino stesso. La distillazione, in definitiva, non è un processo di degradazione, ma una trasformazione, un’arte alchemica che eleva l’essenza del vino a un livello superiore, rivelando la sua anima più pura e concentrata. Un’anima che, pur privata della sua complessità originale, acquisisce una nuova, potente identità.